Dans la course du quotidien, cette tarte express au fromage de chèvre fait figure de valeur sûre. Peu d’ingrédients, un montage simple et un résultat net: une pâte croustillante, une garniture fondante et une pointe de caractère. Objectif: une tarte fiable, rapide et savoureuse, même quand on débute.
10 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides (notamment saturés) provenant de la pâte feuilletée, de la crème et du fromage de chèvre.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au fromage de chèvre et aux œufs en poudre, avec environ 8, 9 g pour 100 g de tarte.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 8 g pour 100 g), due principalement à la moutarde et au fromage.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portion modérée, idéalement accompagnée de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
331 kcal
Prot. 8.9 g —
Gluc. 16.5 g —
Lip. 25.5 g
Par portion (4 parts)
701 kcal
Prot. 18.8 g —
Gluc. 35 g —
Lip. 54.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 331 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.5 g |
| dont acides gras saturés | 12.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.5 g |
| dont sucres | 3.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.9 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.8 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et la pâte
Préchauffe le four à 200 °C. Déroule la pâte feuilletée et installe-la dans le moule, avec le papier cuisson si la pâte en a un. Pique le fond avec une fourchette: cela évite qu’il gonfle comme un ballon. Étale la moutarde en fine couche sur le fond, comme si tu peignais une feuille, pour donner du goût sans piquer trop fort.
2. Cuire le fond à blanc
Pose une feuille de papier cuisson sur la pâte, puis ajoute les billes de cuisson. Fais cuire 10 minutes. Cette cuisson s’appelle cuisson à blanc, c’est-à-dire: on cuit la pâte seule, sans garniture, pour qu’elle reste croustillante ensuite.
3. Préparer l’appareil
Dans un bol, mélange la poudre d’œufs avec l’eau, puis ajoute la crème. Fouette jusqu’à obtenir un mélange lisse. Cet ensemble s’appelle appareil, c’est-à-dire: le mélange liquide qui va prendre au four et devenir moelleux. Assaisonne avec le sel, le poivre et le thym.
4. Monter la tarte
Sors le fond de tarte du four et retire doucement les billes. Verse l’appareil. Coupe le fromage de chèvre en rondelles et dépose-les dessus, comme des petites pièces alignées. Ajoute les noix, puis fais couler le miel en filet, sans noyer la tarte: un petit ruban suffit.
5. Cuire et laisser reposer
Enfourne 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le centre ne tremble presque plus et que le bord soit bien doré. Laisse reposer 5 minutes avant de couper: la garniture se raffermit et les parts sortent plus nettes, comme chez un chef.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, badigeonne le fond précuit avec un tout petit peu de miel, puis remets 1 minute au four avant de verser l’appareil. Ce film sucré crée une barrière fine qui limite l’humidité et garde le feuilletage bien sec.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et vif, comme un sancerre ou un muscadet, souligne le chèvre et nettoie le palais. Pour une option sans alcool, une eau pétillante bien fraîche avec une rondelle de citron apporte la même sensation de légèreté.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la tarte au chèvre s’inscrit dans une tradition très française de tartes salées rapides, souvent construites sur une base crème et œufs. Le duo chèvre et miel, devenu classique, joue sur un contraste simple à comprendre: le fromage apporte le caractère, le miel apporte la rondeur.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Tala Billes de Cuisson Céramique 700 g, Poids pour Cuisson à BlancCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides, écologiques et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.7,89 € -
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Astuces de présentation
Sers la tarte en parts triangulaires sur des assiettes plates, avec une petite cuillère de noix sur le dessus pour rappeler le croquant. Pour un rendu soigné, utilise une pelle à tarte pour déplacer les parts sans les casser. Si tu veux un effet bistrot, présente la tarte entière sur un plat de présentation rond, puis coupe à table.
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