Dans la rubrique cuisine du jour: une tarte tomates et fromage de chèvre sainte-maure de touraine, pensée pour aller vite sans sacrifier le goût. L’idée est simple et efficace: une pâte prête à dérouler, une base tomate bien assaisonnée, puis des rondelles de chèvre qui gratinent doucement. Tu vas voir, c’est une recette très accessible, et avec quelques gestes précis, tu obtiens une tarte nette, parfumée et dorée comme chez un chef.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Tarte salée énergétique et riche en matières grasses, typique d'un plat de cuisine française traditionnelle.
Protéines : Apport protéique correct grâce au fromage de chèvre, avec environ 6, 8 g de protéines pour 100 g de tarte.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 04 g pour 100 g), due à la moutarde, au fromage et aux conserves.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité calorique et de la teneur en graisses saturées. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 196 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.6 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.9 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 1.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer la pâte
Préchauffe le four à 200 °c. Déroule la pâte feuilletée et installe-la dans le moule, en gardant le papier de cuisson si ta pâte en a déjà un. Pique le fond avec une fourchette, comme si tu faisais de petits trous réguliers: cela aide la pâte à ne pas gonfler trop fort.
2. Cuire le fond à blanc
Couvre la pâte avec du papier cuisson, puis verse des billes de cuisson. Enfourne 10 minutes. Cette cuisson s’appelle une cuisson à blanc cuire une pâte seule, sans garniture, pour qu’elle reste croustillante. Retire ensuite les billes et le papier, puis remets 3 minutes au four pour sécher un peu le fond.
3. Préparer la base tomate
Dans un bol, écrase les tomates pelées à la fourchette, puis ajoute le concentré de tomate, l’huile d’olive, l’origan, le basilic, l’ail semoule, le sel et le poivre. Mélange jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Si c’est trop liquide, ajoute un peu de concentré: une base épaisse évite que la tarte détrempe.
4. Monter la tarte
Étale la moutarde de dijon en fine couche sur le fond de tarte. Ajoute ensuite la base tomate. Coupe le fromage de chèvre sainte-maure de touraine en rondelles et dépose-les dessus, en les espaçant un peu. Le fromage va fondre et dorer, et chaque part aura son morceau.
5. Cuire et laisser reposer
Enfourne 15 à 17 minutes à 200 °c, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que le chèvre commence à gratiner. Laisse reposer 5 minutes hors du four: ce petit temps aide la garniture à se tenir quand tu découpes, comme un chef qui veut des parts propres.
Mon astuce de chef
Pour une tarte plus croustillante, badigeonne le fond précuit avec une cuillère de concentré de tomate très fine, puis remets 2 minutes au four. Cette petite couche fait une barrière fine protection qui limite l’humidité et garde la pâte bien feuilletée.
Accords mets vins
Un sancerre blanc ou un touraine sauvignon accompagne très bien le chèvre et la tomate, avec une fraîcheur qui nettoie le palais. Si tu préfères le rouge, choisis un pinot noir léger, servi un peu frais, pour ne pas écraser le fromage.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
Le sainte-maure de touraine est un fromage de chèvre de la vallée de la loire, reconnaissable à sa forme de bûche et à sa paille au centre. Dans une tarte, son affinage apporte un goût plus marqué et une belle tenue à la cuisson, ce qui donne un gratin net et parfumé.
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Sers la tarte sur un plat de présentation à tarte, puis découpe avec une pelle à tarte pour garder des parts bien triangulaires. Pour un rendu soigné, utilise des assiettes à entrée blanches: la couleur met en valeur le rouge de la tomate et le doré du feuilletage. Une petite salade en accompagnement peut être servie à part, dans un saladier, pour que la tarte reste bien croustillante.
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