Dans la catégorie des plats du quotidien qui font l’unanimité, la tarte salée tient la corde. Cette version aux poivrons et au jambon mise sur des ingrédients faciles à stocker et à se faire livrer, tout en promettant une garniture fondante et une pâte bien croustillante. L’objectif est clair : une tarte savoureuse, simple à réussir, et assez généreuse pour régaler 4 personnes.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte salée est un plat énergétique et riche, avec une forte teneur en graisses et en protéines, typique d'un gratin au fromage et jambon.
Protéines : L'apport protéique est très satisfaisant grâce au jambon, aux œufs et au fromage, offrant environ 31 g par portion.
Sel : La teneur en sel est importante (2, 88 g par portion), dépassant les recommandations quotidiennes, en raison du jambon en conserve et du fromage.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 282 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20 g |
| dont acides gras saturés | 9.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.4 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.8 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et la pâte
Préchauffe le four à 180 °C. Déroule la pâte brisée et installe-la dans le moule, avec le papier de cuisson si ta pâte en a un. Pique le fond avec une fourchette : cela évite que la pâte fasse des grosses bulles. Ajoute une feuille de papier cuisson par-dessus, puis verse des billes de cuisson. La cuisson à blanc c’est précuire la pâte sans garniture : elle restera croustillante même avec une garniture crémeuse.
2. Cuire la pâte à blanc
Enfourne 12 minutes. Ensuite, retire les billes et le papier, et remets 5 minutes pour sécher un peu le fond. Surveille : on veut une pâte juste dorée, pas brune.
3. Préparer les poivrons et le jambon
Égoutte bien les poivrons grillés, puis coupe-les en lanières. Émiette ou coupe le jambon en petits morceaux. Plus les morceaux sont petits, plus chaque part aura un peu de tout, comme un puzzle gourmand.
4. Faire l’appareil
Dans un saladier, mélange les œufs en poudre avec l’eau, puis fouette jusqu’à ce que ce soit lisse. Ajoute la crème, le sel, le poivre et le paprika fumé. L’appareil c’est le mélange liquide qui va prendre au four, un peu comme une omelette douce.
5. Monter la tarte
Étale la moutarde en fine couche sur le fond de tarte précuit. Répartis les poivrons, puis le jambon. Ajoute les oignons frits. Verse l’appareil doucement, puis termine avec le fromage râpé. Arrose d’un tout petit filet d’huile d’olive, juste pour aider le dessus à dorer.
6. Cuire et laisser reposer
Enfourne 18 minutes à 180 °C, puis monte à 200 °C pour 5 minutes si tu veux un dessus bien gratiné. La tarte est prête quand le centre ne tremble presque plus. Laisse reposer 5 à 10 minutes avant de couper : la garniture se tient mieux, et les parts sont plus nettes.
Mon astuce de chef
Pour une tarte encore plus croustillante, badigeonne le fond précuit avec 1 cuillère à café de moutarde ou un peu de blanc d’œuf reconstitué, puis remets 2 minutes au four. Cette fine barrière aide à protéger la pâte de l’humidité des poivrons.
Accords mets vins
Un rosé de provence sec fonctionne très bien avec les poivrons grillés. Si tu préfères un rouge, choisis un vin léger et fruité, comme un beaujolais. Sans alcool, une eau pétillante bien fraîche avec une rondelle de citron en bouteille apporte du peps.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert : la tarte salée est un classique de la cuisine française du quotidien, pensée pour être pratique et adaptable. L’idée est simple : une base de pâte, un appareil, et une garniture. Ici, les poivrons grillés en bocal donnent un goût légèrement fumé et sucré, très proche des poivrons rôtis maison, mais sans la contrainte de préparation.
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Astuces de présentation
Sers la tarte sur un plat de présentation, puis coupe des parts triangulaires avec une pelle à tarte pour ne pas casser la pâte. Pour un rendu soigné, pose chaque part dans une assiette à tarte et ajoute à côté une petite portion de crudités en conserve bien égouttées, comme des cœurs d’artichauts ou des cornichons doux. Utilise un couteau à lame dentelée pour des coupes nettes, surtout quand le dessus est gratiné.
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