Dans la rubrique cuisine du quotidien, cette tarte au saumon, courgettes et tomates s’impose comme un sujet sérieux: elle coche la case du plat complet, du dîner qui rassemble, et du « fait maison » qui rassure. Bonne nouvelle, tout peut venir du placard ou d’un colis, sans sacrifier le goût. Le secret tient en trois mots: organisation, douceur, régularité. On cuit, on assemble, et on laisse le four faire le reste.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, avec un apport calorique important dû à la pâte brisée, la crème et le fromage.
Protéines : Excellente source de protéines grâce au saumon et aux œufs, apportant environ 11 g pour 100 g de tarte.
Sel : Teneur en sel modérément élevée (0, 65 g/100 g), provenant principalement du saumon en conserve et de la moutarde.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 225 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.3 g |
| dont acides gras saturés | 6.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.3 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 11 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Pose le moule à tarte sur une plaque, comme ça ce sera plus facile à transporter sans renverser. Déroule la pâte, installe-la dans le moule et pique le fond avec une fourchette: ça évite que la pâte gonfle comme un petit ballon.
2. Cuire la pâte à blanc
Recouvre la pâte avec un morceau de papier cuisson, puis ajoute des billes de cuisson. On appelle ça cuire à blanc: c’est précuire une pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante. Enfourne 12 minutes, puis retire papier et billes, et remets 5 minutes pour sécher légèrement le fond.
3. Préparer la garniture sans eau en trop
Égoutte bien le saumon en conserve et émiette-le avec une fourchette. Égoutte aussi les courgettes en conserve, puis presse-les doucement dans une passoire: moins il y a d’eau, plus la tarte sera ferme. Coupe les tomates séchées en petits morceaux.
4. Faire l’appareil
Dans un saladier, casse les œufs et bats-les. Ajoute la crème, la moutarde, l’aneth, l’ail semoule, le sel et le poivre. Cet appareil, c’est la base « flan » de la tarte: il doit être bien mélangé, comme une petite potion lisse.
5. Monter la tarte
Étale une fine couche de moutarde sur le fond précuit si tu aimes quand ça réveille le goût. Répartis le saumon, puis les courgettes, puis les tomates séchées. Verse l’appareil par-dessus, doucement, pour ne pas tout déplacer. Termine avec le fromage râpé.
6. Cuire et laisser reposer
Enfourne 23 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre ne tremble presque plus. Laisse reposer 10 minutes hors du four: c’est comme laisser une histoire se terminer calmement, la tarte se tient mieux quand on la coupe.
Mon astuce de chef
Pour une tarte bien nette, égoutte et presse les courgettes, puis ajoute 1 cuillère à soupe d’huile du bocal de tomates séchées dans l’appareil: ça parfume et ça aide à obtenir une texture plus fondante sans ajouter d’eau.
Accords mets vins
Blanc sec et vif: un muscadet ou un sancerre, pour accompagner le saumon sans l’écraser. Rosé gourmand: un côtes-de-provence, pratique si la tarte est servie avec une salade. Sans alcool: une eau pétillante avec un trait de jus de citron en bouteille, pour garder de la fraîcheur.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: la tarte salée est un classique de la cuisine française de tous les jours, pensée pour être modulable selon le contenu du placard. Ici, le duo saumon et tomates séchées apporte du caractère, pendant que la courgette joue le rôle d’équilibre, plus doux et plus rond.
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Astuces de présentation
Sers la tarte tiède, découpée en parts régulières, sur un plat de service pour que chacun voie bien les couches. Pour un rendu plus « bistrot », accompagne d’une salade en bocal égouttée, assaisonnée à part, et propose un petit bol de sauce au yaourt longue conservation et herbes séchées. Utilise une pelle à tarte pour des parts propres, et des assiettes bien plates pour éviter que la garniture glisse.
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