Dans le grand match des tartes salées du quotidien, celle aux tomates séchées, mascarpone et parmesan s’impose comme une valeur sûre: peu d’ingrédients, beaucoup de goût, et une texture qui rassure. Le duo mascarpone-parmesan joue la carte du fondant, pendant que les tomates séchées apportent ce relief intense, presque ensoleillé, qui réveille la pâte. Une recette pensée pour aller droit au but, sans sacrifier la précision du geste.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Tarte salée riche et énergétique, dominée par les lipides du mascarpone et du parmesan, avec une saveur intense apportée par les tomates séchées.
Protéines : Apport protéique correct grâce aux œufs, au mascarpone et au parmesan, avec environ 11 g pour 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel modérée mais notable, principalement due aux tomates séchées et au parmesan, à surveiller pour les régimes hyposodés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées. Convient bien en entrée accompagnée d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 325 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.4 g |
| dont acides gras saturés | 11.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.3 g |
| dont sucres | 3.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.1 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.75 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Pose le moule à tarte sur une plaque de cuisson, comme ça il sera plus facile à déplacer sans renverser. Déroule la pâte brisée, installe-la doucement dans le moule et appuie avec le bout des doigts pour qu’elle épouse bien les bords.
2. Cuire la pâte à blanc
Pique le fond avec une fourchette. C’est important pour éviter que la pâte ne gonfle. Recouvre la pâte d’un papier cuisson et verse les billes de cuisson. La cuisson à blanc c’est cuire la pâte seule, avant la garniture, pour qu’elle reste croustillante. Enfourne 10 minutes, puis retire les billes et le papier, et remets 5 minutes pour sécher légèrement le fond.
3. Préparer les tomates séchées
Égoutte les tomates séchées et coupe-les en lanières. Garde une petite cuillère de leur huile parfumée, elle servira à booster le goût sans ajouter d’ingrédients compliqués.
4. Réaliser l’appareil mascarpone-parmesan
Dans un saladier, mélange le mascarpone avec les œufs. Ajoute le lait, puis le parmesan, l’origan, l’ail semoule et le poivre. L’appareil c’est le mélange liquide qui va cuire et se transformer en garniture moelleuse, un peu comme une crème salée. Mélange jusqu’à obtenir une texture lisse, sans gros morceaux.
5. Garnir la tarte
Répartis les tomates séchées sur le fond de tarte précuit. Verse l’appareil par-dessus, doucement, pour ne pas déplacer toutes les tomates au même endroit. Ajoute la petite cuillère d’huile des tomates en filet sur le dessus, c’est un détail, mais il fait une vraie différence.
6. Cuire et laisser reposer
Enfourne 15 minutes à 180 °C, puis baisse à 170 °C et poursuis 10 minutes. La tarte est prête quand le centre est pris mais encore légèrement tremblotant, comme une gelée souple. Laisse reposer 10 minutes hors du four: la chaleur finit le travail et la découpe sera nette.
Mon astuce de chef
Pour une tarte bien croustillante dessous, badigeonne le fond précuit avec une fine couche de mascarpone avant de mettre les tomates. Cette barrière protège la pâte de l’humidité. Et si tu veux un dessus joliment doré, ajoute 1 cuillère à soupe de parmesan dans les 5 dernières minutes, en surveillant.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et rond, comme un chardonnay du Languedoc, accompagne le mascarpone sans l’écraser. Pour une option plus vive, un vermentino apporte une fraîcheur qui équilibre la puissance des tomates séchées et du parmesan.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
Cette tarte s’inscrit dans l’esprit des cuisines méditerranéennes: des produits de garde, des saveurs concentrées, et une logique simple. Les tomates séchées, en particulier, sont un concentré de soleil: l’eau s’en va, le goût reste, et tout devient plus intense.
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Astuces de présentation
Sers la tarte tiède, découpée en parts nettes, sur un plat de présentation. Pour un rendu soigné, utilise une pelle à tarte pour glisser chaque part sans la casser. Des assiettes plates blanches mettent en valeur la couleur rouge sombre des tomates séchées et le doré du dessus.
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