Dans la rubrique cuisine du jour, une tarte qui fait parler d’elle: la douceur des poires rencontre le caractère du fromage de chèvre, sur une base croustillante. Le résultat est simple, net et gourmand, avec un équilibre sucré salé facile à réussir, même si tu cuisines comme un petit reporter en mission dans ta propre cuisine.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un plat riche et énergétique, caractérisé par une teneur élevée en graisses (notamment saturées) et en sucres, typique d'une préparation associant pâte feuilletée, fromage et fruits au sirop.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à bon, principalement fourni par le fromage de chèvre et les œufs, avec environ 19 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 52 g pour 100 g), provenant essentiellement du fromage et de la moutarde, ce qui reste acceptable pour ce type de plat.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses saturées. Convient mieux en tant que plat principal accompagné d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 217 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.5 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.3 g |
| dont sucres | 6.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °c. Pose ton moule à tarte sur une plaque. Comme ça, c’est plus facile à enfourner sans renverser. Tu fais déjà un geste de grand chef: tu t’organises avant d’agir.
2. Installer la pâte
Déroule la pâte feuilletée et dépose la dans le moule avec son papier. Appuie doucement avec tes doigts pour qu’elle épouse bien les bords, comme une couverture. Pique le fond avec une fourchette: ces petits trous aident la pâte à ne pas gonfler n’importe comment.
3. Cuire la pâte à blanc
Recouvre la pâte d’un morceau de papier cuisson, puis verse des billes de cuisson. Enfourne 12 minutes. Cette cuisson s’appelle une cuisson à blanc cuire une pâte seule, sans garniture, pour la rendre plus croustillante. Retire ensuite les billes et le papier, puis remets 3 minutes pour sécher le fond.
4. Préparer les poires et le chèvre
Égoutte les poires au sirop, puis coupe les en fines lamelles. Coupe le fromage de chèvre en rondelles. Si tu veux un résultat très propre, essuie vite fait les poires avec du papier absorbant: moins d’humidité, plus de croustillant.
5. Mélanger l’appareil
Dans un bol, mélange la crème stérilisée, les œufs en poudre et un petit peu d’eau selon les indications du paquet, puis ajoute la moutarde, le sel et le poivre. Cet appareil mélange liquide qui va prendre à la cuisson, comme une crème salée va lier la tarte et éviter qu’elle soit sèche.
6. Monter la tarte
Badigeonne le fond de tarte avec un tout petit voile de miel, puis verse l’appareil. Dispose les lamelles de poires en rosace, ajoute les rondelles de chèvre, parsème de noix et de thym. Fais le calmement: c’est le moment où ta tarte devient belle.
7. Cuire et laisser reposer
Enfourne 20 minutes à 180 °c, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que l’appareil ne tremble presque plus au centre. Laisse reposer 5 minutes avant de découper: la garniture se raffermit, les parts tiennent mieux, et tu te facilites la vie.
Mon astuce de chef
Pour un fond vraiment croustillant, saupoudre une fine pincée de noix moulues sur la pâte juste après la cuisson à blanc, puis verse l’appareil. Cette petite couche agit comme un imperméable: elle limite l’humidité des poires et garde le feuilletage plus net.
Accords boisson
Un thé noir type earl grey fonctionne très bien: il souligne le miel et coupe le gras du chèvre. En version froide, une eau pétillante avec une rondelle de citron apporte un contraste propre et rafraîchissant.
En savoir plus sur ce plat
Le duo poire et chèvre s’inscrit dans une tradition française du sucré salé: on cherche le contraste, puis l’équilibre. Ici, la poire apporte la douceur, le chèvre la personnalité, et les noix la texture, comme un petit reportage en trois actes: tendre, franc, croquant.
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Astuces de présentation
Sers la tarte tiède, découpée en parts nettes, sur un plat de présentation plutôt plat pour éviter que la pâte ne se casse. Utilise une pelle à tarte pour glisser sous la part sans l’écraser. Pour un effet bistrot soigné, ajoute une petite pluie de thym séché au dernier moment sur l’assiette, pas sur la tarte entière: c’est plus joli et ça sent meilleur.
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