Dans la rubrique cuisine du quotidien, cette tarte courgette et brandade de morue fait figure de valeur sûre: un plat complet, iodé, et étonnamment simple à réussir à la maison. L’idée est claire: une base croustillante, une garniture douce grâce à la courgette, et le caractère de la morue, déjà prête en brandade. Avec quelques gestes bien guidés, tu obtiens une tarte savoureuse et régulière, comme au bistrot, sans stress.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte salée est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides et les graisses saturées dues à la pâte, la crème et le fromage.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la morue, aux œufs et au fromage, avec environ 27 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée (3, 2 g par portion), principalement due à la brandade de morue et au fromage ; à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité calorique et de la teneur élevée en graisses saturées et en sel. Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes frais et d'une boisson légère.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 250 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.3 g |
| dont acides gras saturés | 7.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.2 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.8 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.92 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 180 °c. Pose le moule à tarte sur une plaque, c’est plus stable pour l’enfourner. Déroule la pâte brisée, installe-la dans le moule, puis pique le fond avec une fourchette. Piquer, c’est faire de petits trous pour éviter que la pâte ne gonfle comme un ballon.
2. Cuire le fond à blanc
Recouvre la pâte d’un papier cuisson, puis verse des billes de cuisson. Cuire à blanc, c’est cuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante ensuite. Enfourne 12 minutes, retire le papier et les billes, puis remets 5 minutes pour légèrement dorer le fond.
3. Préparer l’appareil
Dans un saladier, mélange les œufs et la crème. Ajoute l’ail semoule, la muscade, un peu de poivre et très peu de sel, car la brandade est déjà salée. Mélanger doucement suffit, il ne faut pas fouetter trop fort, sinon l’appareil fait trop de bulles.
4. Installer la base de goût
Étale la moutarde en fine couche sur le fond de tarte précuit. C’est un petit geste de chef: la moutarde fait un film qui protège la pâte de l’humidité et donne du relief sans dominer.
5. Monter la tarte
Répartis la brandade en petits tas, puis étale-la délicatement avec le dos d’une cuillère. Égoutte bien les courgettes en bocal, puis dispose-les par-dessus. Arrose d’un filet d’huile d’olive. Verse ensuite l’appareil œufs-crème partout, doucement, pour qu’il se glisse entre les morceaux.
6. Gratiner et finaliser
Saupoudre de fromage râpé, puis ajoute les oignons frits. Enfourne 25 à 28 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le centre ne tremble presque plus. Laisse reposer 10 minutes sur une grille de refroidissement: la tarte se tient mieux à la découpe, comme une part de quiche bien nette.
Mon astuce de chef
Pour une tarte qui reste croustillante, égoutte longuement les courgettes en bocal et sèche-les avec un peu de papier absorbant. C’est simple, mais décisif: moins d’eau dans la garniture, c’est plus de croustillant dans la pâte.
Accords mets vins
Un blanc sec et nerveux marche très bien: picpoul de pinet ou muscadet sur lie, pour accompagner l’iode de la morue. Si tu préfères le rouge, choisis-le léger et fruité, comme un pinot noir, servi un peu frais.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la brandade de morue est une spécialité du sud, souvent associée à nîmes et à la tradition méditerranéenne. Dans cette version en tarte, on garde l’esprit: du poisson, du crémeux, et un contraste de textures grâce à la pâte et au gratiné.
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Der Feinschmecker Brandade de morue 450 ml I Spécialité française I Parfait sur croûtons ou comme gratin I Crémeux et polyvalentPréparation traditionnelle : les filets de morue sont soigneusement dessalés, bouillis et transformés avec du lait et de l'huile en une purée fine et crémeuse. Froid ou chaud : à déguster comme pâte à tartiner sur des croûtons ou des toasts pour l'apéritif ou préparer comme gratin avec purée de pommes de terre au four. Spécialité française : un plat classique du Languedoc qui incarne la culture culinaire méditerranéenne et la meilleure cuisine de poissons. Simple et rapide : la préparation chaude est facile : il suffit de mélanger avec de la purée, de cuire et de servir. DER FEINSCHMECKER Plaisir – Avec des produits d'épicerie fine sélectionnés comme cette marque de morue, Der Feinschmecker apporte la tradition française chez vous.20,89 € -
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Astuces de présentation
Sers la tarte tiède, découpée en parts nettes, sur des assiettes chaudes si possible. Pour un effet brasserie, présente la tarte entière sur un plat de présentation, puis découpe à table avec une pelle à tarte. Une petite touche finale fonctionne très bien: un tour de moulin à poivre au moment de servir.
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Emile Henry Assiette de Service Ronde Madeleine – Céramique Haute Résistance – Présentation Élégante du Four à la Table – Coloris Argile – Fabriqué en FranceAssiette de service pour présentations soignées – Idéale pour gâteaux, desserts à partager, tartes ou plats froids et chauds à table. Céramique Haute Résistance – Assure une excellente tenue et une grande durabilité pour le service et la présentation. Forme ronde au contour délicatement ondulé – Signature de la gamme Madeleine pour une présentation élégante et intemporelle. Polyvalence au quotidien – Compatible four, micro-ondes et lave-vaisselle pour un usage simple et fluide. Fabrication française durable – Réalisée à la main en Bourgogne, coloris Argile, garantie 10 ans.39,90 € -
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GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %8,55 € -
RÖSLE VS 600 Pelle à Tarte, Pelle à Gâteau Haut de Gamme en Acier Inoxydable 18/10 pour Servir Gâteaux et Tartes, Gamme de Couverts de Service, Longueur 23 cm, Passe au Lave-VaisselleRÖSLE Pelle à tarte VS 600 : pelle à gâteau haut de gamme en acier inoxydable 18/10 pour le service de parts de tarte et de gâteau – Convient aussi pour gâteaux cuits sur la plaque, pizza ou gratins – Une pelle à gâteau pour tous ceux qui donnent de la valeur à la qualité de leurs couverts de service La partie plate et triangulaire glisse en douceur sous la pâtisserie et la soulève de façon sûre et délicate ; les bords arrondis du manche offrent une prise en main agréable Service élégant avec la gamme d’ustensiles de présentation 600 de RÖSLE – La gamme inclut une louche classique, une cuillère à portions, une cuillère à sauce, une cuillère percée pour les légumes, une fourchette de présentation, la pelle à tarte ainsi qu’un jeu de 2 couverts à salade ; ainsi l’on est paré au mieux pour toutes les situations Entretien facile : l’acier inoxydable haut de gamme facilite le nettoyage à la main ou au lave-vaisselle – une pelle à tarte qui servira longtemps Longueur 23,5 cm – Largeur 5,1 cm – Hauteur 6 cm – Longueur du manche 12 cm – Dimensions de la partie utile 11 x 5 cm – Matériau : acier inoxydable 18/10, très brillant16,95 €
