Dans la rubrique cuisine du quotidien, cette tarte courgette et brandade de morue fait figure de valeur sûre: un plat complet, iodé, et étonnamment simple à réussir à la maison. L’idée est claire: une base croustillante, une garniture douce grâce à la courgette, et le caractère de la morue, déjà prête en brandade. Avec quelques gestes bien guidés, tu obtiens une tarte savoureuse et régulière, comme au bistrot, sans stress.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte salée est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides et les graisses saturées dues à la pâte, la crème et le fromage.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la morue, aux œufs et au fromage, avec environ 27 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée (3, 2 g par portion), principalement due à la brandade de morue et au fromage ; à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité calorique et de la teneur élevée en graisses saturées et en sel. Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes frais et d'une boisson légère.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 250 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.3 g |
| dont acides gras saturés | 7.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.2 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.8 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.92 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 180 °c. Pose le moule à tarte sur une plaque, c’est plus stable pour l’enfourner. Déroule la pâte brisée, installe-la dans le moule, puis pique le fond avec une fourchette. Piquer, c’est faire de petits trous pour éviter que la pâte ne gonfle comme un ballon.
2. Cuire le fond à blanc
Recouvre la pâte d’un papier cuisson, puis verse des billes de cuisson. Cuire à blanc, c’est cuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante ensuite. Enfourne 12 minutes, retire le papier et les billes, puis remets 5 minutes pour légèrement dorer le fond.
3. Préparer l’appareil
Dans un saladier, mélange les œufs et la crème. Ajoute l’ail semoule, la muscade, un peu de poivre et très peu de sel, car la brandade est déjà salée. Mélanger doucement suffit, il ne faut pas fouetter trop fort, sinon l’appareil fait trop de bulles.
4. Installer la base de goût
Étale la moutarde en fine couche sur le fond de tarte précuit. C’est un petit geste de chef: la moutarde fait un film qui protège la pâte de l’humidité et donne du relief sans dominer.
5. Monter la tarte
Répartis la brandade en petits tas, puis étale-la délicatement avec le dos d’une cuillère. Égoutte bien les courgettes en bocal, puis dispose-les par-dessus. Arrose d’un filet d’huile d’olive. Verse ensuite l’appareil œufs-crème partout, doucement, pour qu’il se glisse entre les morceaux.
6. Gratiner et finaliser
Saupoudre de fromage râpé, puis ajoute les oignons frits. Enfourne 25 à 28 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le centre ne tremble presque plus. Laisse reposer 10 minutes sur une grille de refroidissement: la tarte se tient mieux à la découpe, comme une part de quiche bien nette.
Mon astuce de chef
Pour une tarte qui reste croustillante, égoutte longuement les courgettes en bocal et sèche-les avec un peu de papier absorbant. C’est simple, mais décisif: moins d’eau dans la garniture, c’est plus de croustillant dans la pâte.
Accords mets vins
Un blanc sec et nerveux marche très bien: picpoul de pinet ou muscadet sur lie, pour accompagner l’iode de la morue. Si tu préfères le rouge, choisis-le léger et fruité, comme un pinot noir, servi un peu frais.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la brandade de morue est une spécialité du sud, souvent associée à nîmes et à la tradition méditerranéenne. Dans cette version en tarte, on garde l’esprit: du poisson, du crémeux, et un contraste de textures grâce à la pâte et au gratiné.
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Astuces de présentation
Sers la tarte tiède, découpée en parts nettes, sur des assiettes chaudes si possible. Pour un effet brasserie, présente la tarte entière sur un plat de présentation, puis découpe à table avec une pelle à tarte. Une petite touche finale fonctionne très bien: un tour de moulin à poivre au moment de servir.
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Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite39,95 €35,16 €-12%
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