Tartelettes sans gluten au poulet et champignons

Tartelettes sans gluten au poulet et champignons

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Dans la cuisine du quotidien, certaines recettes font la une parce qu’elles cochent toutes les cases: réconfort, simplicité et organisation. Ces tartelettes sans gluten au poulet et champignons misent sur des produits d’épicerie, faciles à stocker et pratiques à se faire livrer. Résultat: une garniture crémeuse, une pâte dorée, et un plat qui se tient bien, même quand on débute.

25 minutes

30 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la pâte sans gluten

Mélange la farine sans gluten, la gomme de xanthane et le sel dans un grand bol. Ajoute le beurre en petits morceaux, puis frotte du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. C’est le sablage action de mélanger farine et matière grasse jusqu’à obtenir un sable fin, il aide la pâte à devenir croustillante. Ajoute 1 œuf et l’eau, puis mélange juste assez pour former une boule. Si la pâte colle, laisse-la reposer 10 minutes, elle va se raffermir.

2. Foncer les moules

Étale la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, comme un jeu de pâte à modeler, sans forcer. Découpe 4 disques et installe-les dans les moules à tartelettes. Appuie doucement avec les doigts pour bien épouser les bords. Pique le fond avec une fourchette, puis place 10 minutes au réfrigérateur, cela évite que la pâte glisse à la cuisson.

3. Cuire les fonds à blanc

Préchauffe le four à 180 °C. Recouvre chaque fond de papier cuisson et ajoute des billes de cuisson. Cette cuisson à blanc cuisson d’une pâte seule, sans garniture, pour la rendre solide dure 12 minutes. Retire ensuite les billes et le papier, puis remets 5 minutes pour sécher le fond.

4. Préparer la garniture poulet et champignons

Égoutte le poulet en conserve et les champignons. Dans une casserole, chauffe l’huile d’olive, ajoute les oignons frits, l’ail semoule et les champignons. Laisse chauffer 3 minutes. Ajoute le poulet, le cube de bouillon émietté, le persil et le poivre. Mélange doucement, comme si tu voulais enrober chaque morceau.

5. Rendre la garniture crémeuse

Ajoute la crème de soja, le lait UHT et la moutarde. Porte à petite ébullition, puis baisse le feu 2 minutes. La petite ébullition quand de petites bulles montent doucement, sans gros bouillonnement épaissit la sauce sans la casser. Goûte et ajuste le sel seulement après, car le bouillon sale déjà.

6. Garnir et gratiner

Répartis la garniture dans les fonds précuits. Dans un bol, bats le dernier œuf et verse un filet sur chaque tartelette pour aider à lier. Ajoute le fromage râpé. Enfourne 8 à 10 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

7. Laisser reposer avant de servir

Sors les tartelettes et attends 5 minutes. Ce petit repos, c’est comme un temps calme: la garniture se fige un peu et la découpe devient nette, sans coulures.

Lucile Frapinel

Mon astuce de chef

Pour une pâte sans gluten plus facile à manipuler, étale-la toujours entre deux feuilles de papier cuisson, puis fais-la glisser dans les moules. Si une fissure apparaît, bouche-la avec un petit morceau de pâte et lisse avec un doigt légèrement mouillé, c’est un geste simple qui évite les fuites de garniture.

Accords mets vins

Un chardonnay élevé en cuve, pour sa rondeur et sa fraîcheur, accompagne la crème et le champignon. Si tu préfères le rouge, choisis un pinot noir léger, peu tannique, afin de ne pas écraser le poulet.

L’info en plus

Sans gluten, la pâte demande un petit coup de pouce technique. La gomme de xanthane joue le rôle de liant: elle remplace une partie de l’élasticité que le gluten apporte habituellement, ce qui aide la tartelette à se tenir et à rester croustillante après cuisson.

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Astuces de présentation

Sers les tartelettes sur des assiettes à dessert en porcelaine blanche pour un rendu net, comme au bistrot. Pose-les sur une petite grille de service quelques secondes avant l’assiette, afin de garder le fond croustillant. Pour une touche soignée, ajoute une pincée de persil séché au centre et présente avec un couteau à steak bien affûté, la pâte sans gluten se coupe mieux avec une lame crantée.

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