Sur les réseaux sociaux, une tarte fait le tour des fils d’actualité : une tarte de pommes de terre fondante, dorée comme un gratin et découpée comme une part de gâteau. Le principe est simple et rassurant : on superpose, on assaisonne, on cuit longtemps pour laisser le temps à la crème de transformer des rondelles de pommes de terre en couches moelleuses. Le résultat se tient, fond en bouche et se prépare avec des produits faciles à se faire livrer.
20 minutes
55 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un plat très énergétique et riche, dominé par les lipides et les graisses saturées provenant de la crème, du fromage et de la pâte feuilletée.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au fromage et aux œufs de la pâte, avec environ 5, 7 g pour 100 g, ce qui convient pour un plat principal.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée à 0, 77 g pour 100 g, due au fromage, à la pâte feuilletée et au sel ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de sa densité calorique. Accompagner de légumes verts pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 210 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.77 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffer et préparer le moule
Chauffe le four à 190 °C. Pose le moule sur une plaque. Déroule la pâte feuilletée, installe-la dans le moule, puis pique le fond avec une fourchette. Saupoudre la chapelure sur le fond : elle va « boire » un peu d’humidité et aider la tarte à rester bien croustillante.
2. Précuire la pâte pour éviter le fond mou
Recouvre la pâte d’un papier cuisson, puis ajoute des billes de cuisson. Enfourne 12 minutes, retire le papier et les billes, puis remets 5 minutes. Cette précuisson s’appelle une cuisson à blanc : on cuit la pâte sans garniture pour qu’elle garde sa tenue.
3. Préparer les pommes de terre
Égoutte soigneusement les pommes de terre en conserve, puis essuie-les doucement avec du papier absorbant. Coupe-les en rondelles régulières. Si tu utilises une mandoline, avance lentement et garde toujours les doigts derrière le protège-main.
4. Mélanger l’appareil fondant
Dans un bol, mélange la crème, le lait, l’ail semoule, l’oignon frit, la muscade, le sel et le poivre. Ajoute la moitié du fromage râpé. Cet appareil est une base crémeuse qui va se glisser entre les couches et les rendre moelleuses.
5. Monter la tarte en couches
Dispose une première couche de rondelles de pommes de terre sur le fond de tarte. Verse un peu d’appareil, puis recommence : pommes de terre, appareil, pommes de terre, appareil. Appuie très légèrement avec le dos d’une cuillère pour chasser l’air, comme quand on range des livres bien serrés sur une étagère.
6. Finir le dessus et lancer la cuisson longue
Termine par une fine couche d’appareil, puis ajoute le reste du fromage râpé et le parmesan. Arrose d’un filet d’huile d’olive. Enfourne 35 minutes à 190 °C, puis baisse à 175 °C et poursuis 3 minutes si tu veux un dessus plus doré.
7. Laisser reposer pour une découpe nette
Sors la tarte et attends 10 minutes avant de couper. Ce repos est essentiel : la crème se raffermit un peu et les parts se tiennent mieux. On appelle cela le repos de prise : le temps où une préparation chaude se stabilise.
Mon astuce de chef
Pour un fond encore plus croustillant, badigeonne le fond précuit avec une cuillère à café de crème, puis remets 2 minutes au four avant d’ajouter les pommes de terre. Cette fine pellicule va « sceller » la pâte, un peu comme un imperméable, et limiter l’humidité.
Accords mets vins
Un chardonnay du jura ou de bourgogne, assez rond, accompagne le fondant de la tarte. Pour une option sans alcool, un thé noir nature légèrement infusé et servi frais apporte une amertume douce qui équilibre le fromage.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat : Cette tarte s’inspire des codes du gratin dauphinois, mais en format « part de tarte » facile à partager. Sa popularité en ligne vient de son effet visuel : des couches régulières, un dessus gratiné et une texture très crémeuse, souvent filmée à la découpe.
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Astuces de présentation
Sers la tarte en parts nettes sur des assiettes plates chaudes, avec une pelle à tarte pour garder les couches intactes. Pour un rendu « bistrot », présente-la sur un plat de présentation en céramique blanche, puis ajoute une pincée de parmesan sur le dessus juste avant d’apporter à table : la chaleur réveille les arômes.
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