Bien que la tatine soit généralement associée à des saveurs sucrées, elle se réinvente ici grâce à la douceur unique du navet. Transformez un humble légume racine en un plat d’exception, grâce à une inversion ingénieuse des rôles sucrées et salées, tout en restant fidèle à l’esprit de cette recette française classique.
30 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte tatin aux navets est un plat énergétique et riche en graisses, dominé par la pâte feuilletée et le caramel sucré.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 2, 5 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte feuilletée.
Sel : La teneur en sel est assez élevée à 0, 53 g pour 100 g, due au beurre, à la pâte feuilletée et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 209 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.3 g |
| dont sucres | 12.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.5 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les navets
Éplucher et couper les navets en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
2. Caraméliser
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et ajouter le sucre. Laisser blondir en remuant, puis ajouter les navets pour les enrober de caramel.
3. Déglacer et assaisonner
Ajouter le vinaigre balsamique, puis assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
4. Assembler la tarte
Préchauffer le four à 180°C. Disposer les navets caramélisés dans le fond d’un moule à tarte, puis recouvrir avec la pâte feuilletée en rentrant les bords à l’intérieur.
5. Cuire la tarte
Enfourner la tarte pendant 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser reposer quelques minutes avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour couper les navets facilement, utilisez un couteau bien aiguisé et ambidextre. Cela vous permettra une découpe plus précise et sécurisée.
Vin blanc sec
Un vin blanc sec comme un Pouilly-Fumé saura sublimer la douceur des navets caramélisés tout en équilibrant le plat avec sa minéralité.
L’info en plus
La tarte tatin trouve ses origines dans le Loir-et-Cher, en région Centre-Val de Loire. Traditionnellement, ce dessert a été créé par accident par les sœurs Tatin à la fin du 19ème siècle, et est devenu depuis un incontournable de la cuisine française.
Comment présenter
Servez la tarte sur un plat de présentation à tarte pour mettra en valeur sa couleur dorée. Découpez des parts à l’aide d’un couteau à gâteau pour une présentation soignée.
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