À rome, la pizza romana se raconte comme une dépêche: fine, croustillante, directe. Son secret n’est pas dans une montagne de garniture, mais dans une pâte bien hydratée, une cuisson vive et un geste sûr. Avec des ingrédients secs faciles à se faire livrer, tu peux obtenir à la maison une base qui craque sous la dent, comme dans une pizzeria de quartier.
25 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : La pizza romana est un plat énergétique et riche, avec un apport calorique modéré par portion (742 kcal) mais une teneur en graisses saturées notable due au fromage.
Protéines : L'apport protéique est bon (36, 9 g par portion), principalement fourni par la mozzarella et le parmesan, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : La teneur en sel est élevée (3, 4 g par portion), dépassant les recommandations quotidiennes, en raison du sel de la pâte et des fromages.
À consommer plutôt occasionnellement ou en équilibrant avec des accompagnements légers et peu salés. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les techniques et les marques utilisées.
Par 100 g de recette
204 kcal
Prot. 10.1 g —
Gluc. 27.2 g —
Lip. 5.3 g
Par portion (4 parts)
742 kcal
Prot. 36.9 g —
Gluc. 99.1 g —
Lip. 19.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 204 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.3 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.2 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.1 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.93 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Verse l’eau dans un grand saladier. Ajoute la levure sèche et mélange. Laisse reposer 5 minutes, le temps qu’elle se réveille. Ajoute la farine, puis mélange jusqu’à obtenir une pâte encore un peu collante. Ajoute le sel et l’huile d’olive, puis pétris 8 à 10 minutes. Pétrir, c’est travailler la pâte pour fabriquer un réseau élastique appelé gluten petits fils invisibles qui rendent la pâte souple et capable de retenir l’air.
2. Laisser lever
Couvre le saladier et laisse lever 1 h 30 à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte gonfle. La levée, c’est la fermentation le moment où la levure mange les sucres et produit des bulles de gaz. Ces bulles feront des petites poches d’air et donneront du croustillant.
3. Diviser et détendre
Verse la pâte sur le plan de travail. Divise en 2 pâtons de taille égale pour faire 2 pizzas fines. Boule chaque pâton, couvre et laisse reposer 20 minutes. Ce repos détend la pâte: elle s’étire plus facilement sans se rétracter.
4. Chauffer le four très fort
Place la pierre à pizza ou l’acier au niveau le plus haut du four. Préchauffe au maximum, idéalement 250 à 300 °C, pendant 30 minutes. Cette réserve de chaleur est ton meilleur allié: elle saisit la pâte vite, et c’est ce qui crée la fameuse base fine et croustillante.
5. Préparer une sauce express
Mélange la passata avec l’origan, l’ail semoule, une pincée de sel, un peu de poivre et, si tu aimes, une pincée de flocons de piment. La sauce doit rester simple: sur une romana, elle sert de fond sonore, pas de solo.
6. Façonner finement
Saupoudre la pelle à pizza avec un peu de semoule de blé dur. Étale un pâton très fin, en appuyant du centre vers les bords. Étaler, c’est agrandir la pâte sans la déchirer. Si elle colle, ajoute juste un voile de semoule, pas plus, sinon ça brûle.
7. Garnir sans alourdir
Étale une fine couche de sauce, sans noyer la pâte. Ajoute la mozzarella en petits morceaux bien égouttés, puis un peu de parmesan. Une pizza trop chargée cuit mal: l’eau reste au centre et le croustillant disparaît.
8. Cuire rapidement
Enfourne en faisant glisser la pizza sur la pierre ou l’acier. Fais cuire 6 à 8 minutes, puis tourne la pizza si ton four chauffe plus d’un côté. Prolonge 2 à 4 minutes, jusqu’à obtenir des bords dorés et une base ferme. Surveille comme un journaliste en bouclage: les dernières minutes font toute la différence.
9. Finir et servir
Sors la pizza, laisse reposer 1 minute pour que le fromage se stabilise, puis coupe. Répète avec la deuxième pizza. Cette mini-attente évite que tout glisse quand tu tranches.
Mon astuce de chef
Pour une base encore plus croustillante, étale la pâte très finement et fais une précuisson de 2 minutes avec seulement la sauce. Puis ajoute la mozzarella et termine la cuisson. La précuisson, c’est un départ de cuisson qui raffermit la surface avant d’ajouter ce qui apporte de l’humidité.
Accords mets vins
Un chianti jeune fonctionne très bien: ses tanins petite sensation d’assèchement en bouche, comme un thé fort répondent à la tomate. Pour une option plus légère, un frascati blanc, sec et simple, reste dans l’esprit romain.
En savoir plus sur le plat
La pizza romana se distingue de la napolitaine par une pâte plus fine et une cuisson qui vise le croustillant. Là où naples recherche une corniche gonflée et moelleuse, rome privilégie une tranche nette, presque biscuitée, pensée pour être mangée sans attendre.
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