Dans la famille des pizzas spectaculaires, la pizza volcano fait figure de une. Son principe: une base croustillante, une garniture généreuse et, au centre, un « volcan » de fromage qui fond et déborde à la découpe. Le résultat se raconte autant qu’il se mange, avec un effet waouh garanti, mais une exécution accessible si tu avances calmement, comme un petit chef méthodique. Objectif du jour: une pizza explosive, sans ingrédients frais, prête à être reproduite à la maison.
25 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette pizza volcano est un plat très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés en raison de la concentration de fromages variés.
Protéines : L'apport en protéines est important grâce aux fromages et au pepperoni, avec environ 58 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée, dépassant les 5 g par portion, due à la sauce tomate, aux fromages et aux charcuteries.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et en sodium. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
309 kcal
Prot. 14.8 g —
Gluc. 21.6 g —
Lip. 16.6 g
Par portion (4 parts)
1216 kcal
Prot. 58 g —
Gluc. 84.8 g —
Lip. 65.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 309 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.6 g |
| dont acides gras saturés | 8.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.6 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.8 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 1.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four comme un volcan
Préchauffe le four à 250 °C, chaleur statique si possible. Si tu as une pierre à pizza, glisse-la dans le four dès maintenant pour qu’elle chauffe longtemps. Une pierre bien chaude, c’est la clé pour une base croustillante, car elle donne un choc de chaleur à la pâte.
2. Fabriquer le cœur fondant
Dans un bol, mélange le fromage à tartiner avec 80 g de mozzarella et 50 g de cheddar. Tu obtiens une crème épaisse. Le but est que le centre fonde sans se dessécher. Si tu veux comprendre: on cherche une texture « nappante », c’est-à-dire une crème qui accroche à la cuillère et retombe lentement, comme une petite lave.
3. Former la base et la couronne
Déroule une pâte sur une plaque ou sur du papier cuisson. Étale la sauce tomate en laissant une bordure de 1 cm. Saupoudre origan, ail semoule, une pincée de sel et un peu de poivre. Répartis ensuite la moitié du pepperoni, des olives et des oignons frits.
4. Installer le cratère
Place au centre un cercle à pâtisserie haut. Remplis-le avec la crème de fromages. Tasse doucement avec le dos d’une cuillère pour éviter les poches d’air, car l’air fait gonfler et peut fissurer le volcan.
5. Construire la lave de fromage
Autour du cercle, répartis le reste de mozzarella et de cheddar, puis le parmesan. Ajoute une pincée de piment en flocons. Arrose la bordure avec un filet d’huile d’olive pour aider la pâte à dorer.
6. Cuire et déclencher l’éruption
Enfourne 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que le fromage bouillonne. Laisse reposer 2 minutes à la sortie. Retire ensuite le cercle très prudemment. Si le fromage colle un peu, fais glisser la lame d’un couteau tout autour, doucement, comme si tu décollais une étiquette.
7. Répéter pour 4 personnes
Réalise la seconde pizza de la même façon. Pour servir chaud à tout le monde, garde la première pizza 3 minutes dans le four éteint, porte entrouverte, pendant que tu termines la seconde.
Mon astuce de chef
Pour un volcan plus spectaculaire, ajoute 1 cuillère à soupe de sauce tomate directement sur le fromage central à mi-cuisson. La sauce chauffe, se colore et donne un effet « lave rouge » sans rendre la pâte humide, car elle reste au sommet du cratère.
Accords mets vins
Un chianti ou un montepulciano d’abruzzo accompagne très bien le duo tomate-fromage, avec des tanins souples. Si tu préfères sans alcool: une eau pétillante bien froide aide à nettoyer le palais quand le fromage est très fondant.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la pizza volcano est une création moderne inspirée des pizzas « cheese burst » et des présentations spectaculaires de cuisine de réseau social. Son intérêt n’est pas seulement visuel: le centre très crémeux agit comme une sauce chaude à tremper, ce qui change la façon de manger la pizza, tranche après tranche.
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Sers la pizza sur une planche ronde en bois, idéale pour la découpe et l’effet pizzeria. Pose au centre une petite coupelle résistante à la chaleur pour récupérer un peu de fromage qui coule, puis propose de tremper les bords de pizza dedans. Utilise une roulette à pizza pour des parts nettes, et une spatule large pour soulever sans casser la base. Pour un clin d’œil italien, ajoute un petit bol de piment en flocons à côté, afin que chacun dose son feu.
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