Dans les pizzerias italiennes, la parmigiana ne se contente plus d’être un gratin d’aubergines. Elle s’invite sur la pâte, avec une sauce tomate généreuse et un duo de fromages qui gratine sans discuter. Cette version gourmande mise sur des ingrédients faciles à se faire livrer, sans produits frais, et sur des gestes simples expliqués pas à pas, comme dans une cuisine de rédaction où chaque détail compte.
25 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette pizza parmigiana est un plat gourmand et énergétique, riche en graisses et en protéines, typique de la cuisine italienne généreuse.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant avec environ 32, 7 g par portion, grâce aux fromages (mozzarella et parmesan) et à la pâte.
Sel : La teneur en sel est modérée à 3 g par portion, provenant principalement de la sauce tomate et des fromages.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
202 kcal
Prot. 9.4 g —
Gluc. 21.6 g —
Lip. 7.6 g
Par portion (4 parts)
698 kcal
Prot. 32.7 g —
Gluc. 74.7 g —
Lip. 26.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 202 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.6 g |
| dont acides gras saturés | 3.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.6 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.4 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.88 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer la base
Préchauffe le four à 240 °C, avec la pierre à pizza à l’intérieur si tu en as une. La pierre aide à avoir un dessous croustillant, car elle garde très fort la chaleur. Pose les pâtes à pizza sur une plaque ou sur du papier cuisson, puis badigeonne très légèrement d’huile d’olive.
2. Assaisonner la sauce comme un pro
Dans un bol, mélange la sauce tomate avec l’origan, le basilic, l’ail semoule, le sel, le poivre et une petite pincée de piment. Assaisonner, c’est donner du goût avec des épices et des herbes, comme si tu mettais une équipe de reporters dans la sauce pour raconter plus de choses.
3. Monter la pizza façon parmigiana
Étale la sauce tomate en fine couche. Ajoute les aubergines grillées égouttées et bien réparties. Puis saupoudre la mozzarella râpée et le parmesan. Termine avec la chapelure, juste un voile: elle va aider à faire une croûte dorée. Gratiner faire dorer le dessus grâce à une chaleur forte sera plus facile avec ce petit truc.
4. Cuire vite et fort
Enfourne 10 à 14 minutes, selon ton four, jusqu’à ce que le fromage fasse des petites bulles et que les bords soient bien dorés. Si tu utilises une pierre à pizza, fais glisser la pizza dessus avec la pelle. Surveille les 2 dernières minutes, car la frontière entre doré et trop cuit est rapide.
5. Finaliser pour une part nette et croustillante
Sors la pizza et laisse-la reposer 2 minutes. Ce mini repos aide le fromage à se calmer et permet de couper des parts plus jolies. Ajoute un filet d’huile d’olive si tu veux une finition plus ronde en bouche.
Mon astuce de chef
Pour un dessus encore plus croustillant sans brûler le fromage, fais une cuisson en deux temps: 6 minutes avec seulement la sauce et les aubergines, puis ajoute les fromages et la chapelure et termine 6 à 8 minutes. Cette méthode protège le fromage et donne une pizza plus nette.
Accords mets vins
Un chianti ou un montepulciano d’abruzzo accompagne bien la tomate et le parmesan, avec des tanins souples. Sans alcool, une eau pétillante bien fraîche fonctionne très bien pour nettoyer le palais après le fromage.
En savoir plus sur le plat
Le mot parmigiana renvoie à une préparation italienne en couches, souvent associée aux aubergines et au parmesan. Sur une pizza, l’idée reste la même: superposer, faire fondre, puis gratiner pour obtenir un contraste entre fondant et croustillant.
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Astuces de présentation
Sers la pizza sur une planche de service en bois, puis coupe en 8 parts avec une roulette. Pour un esprit trattoria, présente les parts dans de grandes assiettes plates en céramique, et ajoute à côté un petit bol d’huile d’olive pour tremper la croûte. Une pelle à pizza posée sur la table donne aussi un service très italien, comme au four à bois.
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Lot de 16 Planches Apéritives en Bois d'Acacia avec Poignée, 30 x 15 cm | Petites Planches à Découper et de Service pour Fromage, Charcuterie, Pain, Fruits, Buffet, Gravure et CadeauxOT DE 16 PLANCHES EN BOIS : Vous recevrez 16 planches apéritives en bois d’acacia, idéales pour servir plusieurs convives lors d’un apéritif, d’un buffet, d’une réception, d’un repas de famille ou d’un événement professionnel TAILLE ADAPTÉE À UN SERVICE INDIVIDUEL : Chaque petite planche apéritive bois mesure environ 30 x 15 x 1,5 cm, une taille idéale pour servir de la charcuterie, des desserts, des amuse-bouches ou de petites portions. Convient également aux cafés, restaurants, hôtels, chambres d’hôtes et services de traiteur MATÉRIAU EN BOIS D’ACACIA : Fabriquées en bois d’acacia naturel, ces planches de service offrent un aspect chaleureux et authentique. Leur finition rustique s’intègre facilement à tous les styles de table, de cuisine ou de réception. Chaque pièce est unique grâce aux variations naturelles du bois DESIGN PRATIQUE ET ERGONOMIQUE : Chaque planche à découper en acacia dispose d’une poignée allongée pour une prise en main confortable et d’une cordelette de suspension pour un rangement facile. Le bord légèrement surélevé aide à maintenir les aliments en place lors du service, tout en améliorant la présentation UTILISATION POLYVALENTE : Idéales pour les planches de charcuterie, plateaux de fromage, fruits, pain, pizzas, pâtisseries ou encas. Nettoyage recommandé à la main avec de l’eau tiède savonneuse, puis séchage à l’air libre. Ne pas tremper ni passer au lave-vaisselle afin de préserver la qualité du bois76,99 € -
Lot de 5 Planches à Découper Bois d'Acacia avec Poignée, 40 x 20 x 1,7 cm | Plateau Service Rectangulaires pour Viande, Pain, Fromage, Fruits, Charcuterie, Apéritif, CuisineContenu du colis : Vous recevrez 5 planches à découper en acacia, chacune mesurant 40 x 20 x 1,7 cm. Leur épaisseur de 0,6 pouce offre une bonne solidité et convient parfaitement aux besoins de la plupart des cuisines familiales. Remarque : chaque pièce peut présenter de légères variations de couleur et de grai Matériau de qualité : Fabriquées en bois d’acacia premium, ces planches à découper sont robustes et adaptées à un usage quotidien. Grâce à leur poignée intégrée, elles sont faciles à tenir et peuvent également servir de plateau à fromage ou de planche à charcuterie lors d’un apéritif ou d’une fête Poignée avec trou de suspension : Chaque planche en acacia est dotée d’une poignée pratique, facile à saisir. Elle comporte également un trou rond permettant de suspendre la planche avec une corde, offrant à la fois un rangement pratique et une jolie décoration murale pour la cuisine Multifonction : Ces planches en acacia naturel conviennent à tous les types de découpe : pain, fromages, viandes, légumes, fruits, pizzas, etc. Leur surface réversible permet de les utiliser comme planche de cuisine, planche de service, ou même assiette de présentation selon vos besoins. Entretien facile : Contrairement à de nombreuses planches, le bois d’acacia n’absorbe pas facilement les taches alimentaires. Il suffit de rincer la planche à l’eau savonneuse pour la nettoyer. Nous recommandons de ne pas la faire tremper et de ne pas la mettre au lave-vaisselle. Un huilage régulier à l’aide d’un chiffon permettra de garder la planche en bon état et de prolonger sa durée de vie.49,99 €
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