Dans la rubrique des dîners qui réconcilient vitesse et gourmandise, la pizza forestière aux champignons tient la une. Son secret: une base crémeuse, des champignons bien assaisonnés et une cuisson vive qui donne une croûte dorée. Pas besoin de produits frais, tout peut arriver dans un colis, et tu vas cuisiner comme un chef, calmement, étape par étape.
20 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Pizza riche et énergétique, dominée par les graisses (fromage et crème), avec un apport calorique important : 201 kcal pour 100 g.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant à 7, 9 g pour 100 g, grâce aux fromages et à la pâte, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 78 g pour 100 g, principalement due aux fromages et à la conserve de champignons.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
201 kcal
Prot. 7.9 g —
Gluc. 18.4 g —
Lip. 8.2 g
Par portion (4 parts)
960 kcal
Prot. 37.8 g —
Gluc. 87.9 g —
Lip. 39.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 201 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.2 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.4 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.9 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.78 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’ambiance du four
Préchauffe le four à 240 °C, chaleur statique si possible. Si tu as une pierre à pizza, glisse la dans le four pendant le préchauffage: elle stocke la chaleur et aide la pâte à croustiller. C’est comme donner un sol bien chaud à ta pizza.
2. Réveiller les cèpes
Mets les cèpes séchés dans un bol et couvre les d’eau chaude pendant 10 minutes. Cette opération s’appelle la réhydratation le fait de redonner de l’eau à un aliment sec pour qu’il redevienne souple. Égoutte ensuite, et garde 2 cuillères à soupe de l’eau de trempage, elle est très parfumée.
3. Concentrer le goût des champignons
Égoutte bien les champignons en conserve, puis sèche les un peu avec du papier absorbant. Dans un bol, mélange: crème UHT, ail semoule, thym, persil, sel, poivre, vinaigre balsamique et l’eau de trempage des cèpes. Tu viens de faire une base crémeuse, une sorte de sauce minute.
4. Monter les pizzas
Pose les pâtes sur une plaque à pizza perforée ou sur une plaque classique. Étale la base crémeuse en laissant un bord de 1 cm. Répartis les champignons de Paris, puis les cèpes réhydratés. Ajoute la mozzarella râpée, puis le parmesan. Termine par les oignons frits et un fin filet d’huile d’olive.
5. Cuire et surveiller comme un chef
Enfourne 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le fromage fasse des petites bulles et que les bords soient bien dorés. La cuisson vive est importante: elle garde la pizza moelleuse au centre et croustillante sur les bords.
6. Découper proprement
Sors les pizzas, laisse reposer 1 minute, puis coupe. Ce mini repos aide le fromage à se stabiliser, donc tout ne glisse pas quand tu sers.
Mon astuce de chef
Pour une pizza encore plus forestière, fais griller 2 minutes le parmesan sous le gril en fin de cuisson, en surveillant sans bouger. Le gril résistance très chaude en haut du four qui colore rapidement apporte des notes de noisette et une surface légèrement croustillante.
Accords mets vins
Un chianti ou un barbera: des rouges italiens fruités qui accompagnent la crème et le fromage sans écraser le goût des champignons. Si tu préfères un blanc, choisis un vermentino, sec et aromatique.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: la pizza « bianca » sans sauce tomate est une tradition en Italie, surtout quand on veut mettre en avant le fromage et les garnitures. La version forestière s’inspire des saveurs de sous-bois, avec des champignons plus intenses comme les cèpes.
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Astuces de présentation
Sers sur une planche en bois épaisse pour garder la chaleur et donner un esprit trattoria. Découpe en 8 parts par pizza avec une roulette, puis présente 2 parts par personne sur des assiettes chaudes si tu peux. Pour un effet soigné, ajoute une pincée de persil séché au centre juste avant d’apporter à table.
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