Sur la table de rédaction culinaire du jour, un classique italien revisité : la pizza aux sardines, tomates et mozzarella. Un plat qui marie la simplicité méditerranéenne à une gourmandise assumée. Reportage en cuisine pour décortiquer cette recette accessible à tous, entre tradition napolitaine et petits secrets de chef.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette pizza est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides et les protéines, avec une teneur en sel notable due aux sardines et aux olives.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce aux sardines, à la mozzarella et à la pâte, fournissant environ 14 g pour 100 g de pizza.
Sel : La teneur en sel est élevée (1, 04 g pour 100 g), principalement due aux sardines conservées à l'huile et aux olives noires.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du taux de sel. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 217 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.3 g |
| dont acides gras saturés | 3.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.2 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.1 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 1.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du four
Préchauffez votre four à 240°C, chaleur tournante si possible. C’est la température idéale pour obtenir une pâte croustillante comme chez le pizzaïolo. Si vous avez une pierre à pizza, plaque en céramique ou pierre naturelle qui retient la chaleur pour cuire la pâte uniformément, glissez-la au four dès maintenant pour qu’elle chauffe bien.
2. Étalage de la pâte
Sur un plan fariné, étalez délicatement votre pâte à pizza avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir un disque fin et régulier. Ne vous inquiétez pas si elle n’est pas parfaitement ronde, l’important c’est la gourmandise, pas la géométrie.
3. Garniture tomate
Étalez la sauce tomate en une fine couche uniforme sur toute la surface de la pâte, en laissant un petit bord de deux centimètres pour la croûte. Assaisonnez de sel, de poivre et d’origan.
4. Ajout des garnitures
Émiettez les sardines égouttées sur la pizza, en les répartissant harmonieusement. Ajoutez les tomates séchées coupées en morceaux et les olives noires. Terminez par la mozzarella coupée en tranches ou émiettée à la main.
5. Cuisson
Enfournez la pizza pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré, et que les bords de la pâte soient bien croustillants.
6. Finitions et dégustation
À la sortie du four, arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge. Laissez reposer une minute avant de découper, cela évite que la garniture ne glisse.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la pâte ne soit détrempée par l’humidité des sardines, égouttez-les soigneusement et déposez-les sur un papier absorbant quelques minutes avant de les répartir sur la pizza. Un geste simple qui garantit une texture parfaite.
Accord mets vin
Un vin blanc sec et minéral comme un vermentino de Sardaigne accompagnera à merveille cette pizza. Sa fraîcheur et ses notes iodées feront écho aux sardines, tandis que sa vivacité équilibrera le gras de la mozzarella.
L’info en plus
La pizza aux sardines puise ses racines dans la cuisine méditerranéenne, où le poisson bleu occupe une place de choix depuis des siècles. En Sardaigne et en Sicile, les sardines sont un ingrédient emblématique, souvent associées aux tomates séchées et aux olives, signature des saveurs du sud de l’Italie.
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Comment présenter cette pizza
Servez cette pizza sur une planche à pizza en bois, support traditionnel qui permet de découper directement à table, pour une présentation authentique et conviviale. Découpez-la en parts généreuses avec une roulette à pizza, et proposez un filet d’huile d’olive supplémentaire à table pour les amateurs de saveurs prononcées.
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