Pizza au thon et kefta : recettes et astuces

Sur le comptoir des cuisines de quartier, une nouvelle tendance culinaire s’invite avec audace : la pizza au thon et kefta. Ce mariage improbable entre la tradition italienne et les saveurs orientales séduit de plus en plus de tables familiales. Une fusion gourmande qui mérite qu’on s’y attarde, entre croustillant de la pâte et épices généreuses de la kefta (boulette de viande hachée épicée typique de la cuisine maghrébine et moyen-orientale).

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la kefta

Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec le ras el hanout (mélange d’épices marocaines aux notes chaudes et parfumées), le cumin, le persil ciselé, le sel et le poivre. Bien pétrir à la main pour que les épices se répartissent uniformément, puis façonner de petites boulettes allongées. Cette étape rappelle celle d’un chef qui prend le temps de sentir la texture de sa viande avant de la travailler.

2. Saisir la kefta à la poêle

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et saisir les boulettes de kefta quelques minutes sur toutes les faces, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Réserver sur une assiette recouverte de papier absorbant pour retirer l’excédent de gras.

3. Préchauffer le four

Allumer le four à 220°C en chaleur tournante. Si une pierre à pizza est disponible, la placer directement dans le four dès cette étape pour qu’elle monte bien en température, comme le ferait un pizzaïolo italien soucieux d’une cuisson homogène.

4. Étaler la pâte à pizza

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à pizza à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir l’épaisseur souhaitée. La déposer sur la pierre chaude ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.

5. Garnir la pizza

Étaler une couche généreuse de sauce tomate sur toute la surface de la pâte. Émietter le thon égoutté par-dessus, puis répartir les boulettes de kefta coupées en deux, l’oignon émincé finement et les olives noires. Parsemer de mozzarella coupée en petits morceaux.

6. Cuire la pizza

Enfourner la pizza pendant 15 à 20 minutes, en surveillant la coloration du fromage qui doit devenir bien doré et légèrement bouillonnant. La pâte doit être croustillante sur les bords et souple au centre.

7. Dresser et servir

Sortir la pizza du four, laisser reposer une minute, puis parsemer de persil frais ciselé avant de découper en parts généreuses. Servir immédiatement pour profiter du fromage encore filant.

Mon astuce de chef

Pour éviter que la pâte ne détrempe sous la sauce tomate, badigeonner légèrement la surface d’huile d’olive avant d’ajouter la garniture : cela crée une fine barrière qui préserve le croustillant.

Accord mets et vin

Cette pizza aux saveurs marquées s’accorde parfaitement avec un rosé sec et fruité, dont la fraîcheur contrebalance l’intensité des épices de la kefta. Pour les amateurs de sans-alcool, un thé à la menthe glacé apporte une note rafraîchissante bienvenue.

L’info en plus

La kefta trouve ses origines dans la cuisine du Maghreb et du Moyen-Orient, où elle se prépare traditionnellement grillée à la broche ou en brochettes. Son association avec la pizza, plat emblématique italien, illustre parfaitement la cuisine fusion contemporaine qui aime marier les traditions culinaires du bassin méditerranéen.

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Comment présenter cette pizza fusion

Découper la pizza en parts triangulaires généreuses et la présenter sur un plat à pizza en ardoise ou en bois, pour un rendu rustique et chaleureux qui met en valeur les couleurs de la garniture. Accompagner d’un petit bol de sauce yaourt à la menthe pour twister l’accord des saveurs orientales et italiennes.

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