Dans le flot des pizzas maison, la pizza à la brandade tire son épingle du jeu: un classique du sud revisité, à la fois doux, iodé et généreux. L’idée est simple et rassurante, comme un reportage en cuisine: une base croustillante, une crème de brandade bien lisse, puis une finition gratinée qui fait du bruit quand on la coupe. Avec des ingrédients 100 % d’épicerie, cette version se commande facilement et se réussit pas à pas, même si tu débutes.
20 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette pizza à la brandade est un plat énergétique et riche en lipides, typique d'une spécialité méditerranéenne généreuse.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce à la brandade de morue et au fromage, avec environ 11, 7 g pour 100 g de pizza.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 49 g pour 100 g, due à la brandade, aux olives et aux câpres, ce qui représente une part importante de l'apport quotidien recommandé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
222 kcal
Prot. 11.7 g —
Gluc. 20.8 g —
Lip. 9.1 g
Par portion (4 parts)
523 kcal
Prot. 27.5 g —
Gluc. 48.9 g —
Lip. 21.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 222 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.8 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.7 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 1.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain
Préchauffe le four à 240 °C, chaleur statique si possible. Si tu as une pierre à pizza, mets-la à chauffer tout de suite: elle doit devenir très chaude pour donner une base bien croustillante. Pendant ce temps, égoutte les câpres et les olives, comme ça la pizza ne sera pas mouillée.
2. Assaisonner la base
Dans un petit bol, mélange le coulis de tomate avec l’huile d’olive, l’ail semoule, l’origan et le poivre. Étale ce mélange en couche fine sur la pâte, en laissant un bord d’environ 1 cm. Une couche fine, c’est important: trop de sauce et la pâte devient molle.
3. Étaler la brandade sans l’écraser
Dépose la brandade par petites cuillerées sur la pizza, puis étale doucement. Le but est d’obtenir une surface régulière, sans trop appuyer. Si la brandade est très ferme, réchauffe-la 10 secondes au micro-ondes pour la rendre plus souple, puis étale-la plus facilement.
4. Ajouter le croquant salé
Répartis les olives et les câpres. Saupoudre le fromage râpé. Termine avec une pincée de piment d’espelette. Tu viens de créer l’équilibre: le doux de la brandade, le salé des câpres, et la chaleur du piment.
5. Cuire vite et fort
Enfourne 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que le dessus fasse de petites bulles gratinées. La cuisson rapide, c’est la règle d’or pour garder une pâte croustillante et une garniture fondante. Laisse reposer 2 minutes avant de couper, comme ça la garniture se tient mieux.
Mon astuce de chef
Pour une pizza encore plus croustillante, fais une précuisson de 3 minutes de la pâte seule, puis garnis et remets au four. Cette précuisson, c’est un coup de feu, c’est-à-dire une cuisson très chaude et rapide qui fixe la pâte avant d’ajouter ce qui pourrait l’humidifier.
Accords mets vins
Un picpoul de pinet bien frais accompagne la morue avec une acidité nette. En rouge léger, un côtes-du-rhône jeune fonctionne aussi, à condition qu’il reste fruité et pas trop tannique.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la brandade de morue, popularisée entre nîmes et la côte languedocienne, est une préparation où la morue est travaillée avec de l’huile pour obtenir une texture crémeuse. Sur une pizza, elle remplace la sauce blanche et apporte un goût marin très rond, sans avoir besoin d’ajouter d’ingrédients frais.
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Astuces de présentation
Sers la pizza sur une planche en bois, découpée en 8 parts, pour un effet convivial. Utilise une roulette à pizza pour des parts nettes, et une spatule large pour déposer chaque part sans la casser. Pour rappeler le sud, une vaisselle en céramique façon méditerranéenne met bien en valeur les couleurs.
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