La tarte à la tomate et au Salakis est une recette simple et savoureuse qui allie la fraîcheur des tomates à la douceur du fromage Salakis. Ce plat, idéal pour les repas d’été, est facile à réaliser et ravira les papilles de toute la famille. Découvrez comment préparer cette tarte délicieuse en quelques étapes simples.
En bref
Une tarte estivale croustillante associant l’acidité fondante des tomates à la saveur salée du fromage Salakis. Le secret réside dans un égouttage rigoureux des tomates en conserve pour préserver tout le feuilletage de la pâte.
15 minutes
30 minutes
Repos 5 min
Total 50 min
facile
€
végétarien toute l’année été Contient : gluten, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides provenant de la pâte feuilletée et du fromage Salakis.
Protéines : L’apport protéique est modéré à bon, principalement fourni par le fromage de brebis qui contribue environ 35 g de protéines pour la recette complète.
Sel : La teneur en sel est notable, dépassant 0, 99 g pour 100 g, due au fromage Salakis naturellement saumuré et au sel d’assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Idéale comme plat principal estival accompagné d’une salade verte.
Préparation
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- Préchauffer le four à 180 degrés Celsius en chaleur tournante.
- Déposer les tomates en boîte dans une passoire au-dessus d’un bol pour les égoutter.
- Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur pour faciliter son déroulage sans cassure.
1. Préparer le fond de tarte
Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
✅ C’est prêt quand : La pâte épouse bien les bords du moule et le fond est piqué régulièrement.
⚠️ Attention : Ne négligez pas de piquer la pâte : elle gonflerait de façon irrégulière durant la cuisson.
2. Disposer les tomates égouttées
Égouttez les tomates en conserve pour enlever l’excès de jus. Répartissez-les uniformément sur la pâte feuilletée.
✅ C’est prêt quand : Les tomates forment une couche homogène sans libérer de flaque de jus visible.
⚠️ Attention : Ne sautez pas l’égouttage dans une passoire : le fond de pâte deviendrait détrempé et mou.
3. Ajouter le fromage
Émiettez le fromage Salakis et parsemez-le sur les tomates.
✅ C’est prêt quand : Des morceaux réguliers de fromage sont répartis sur toute la surface de la garniture.
⚠️ Attention : Ne coupez pas le fromage en blocs trop gros : la répartition des saveurs manquerait d’équilibre.
4. Assaisonner la garniture
Saupoudrez d’herbes de Provence, puis ajoutez un filet d’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
✅ C’est prêt quand : Un mince filet d’huile nappe uniformément les herbes et le fromage.
⚠️ Attention : Ne salez pas excessivement : le fromage apporte déjà une quantité notable de sel.
5. Cuire au four
Enfournez la tarte pendant 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
✅ C’est prêt quand : Le pourtour de la pâte est bien doré, gonflé et croustillant au toucher.
⚠️ Attention : Ne retirez pas la tarte trop tôt : la pâte resterait pâteuse et crue sous la garniture.
6. Laisser tiédir
Laissez refroidir quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.
✅ C’est prêt quand : La garniture est stabilisée et se découpe facilement en parts nettes.
⚠️ Attention : Ne coupez pas la tarte dès la sortie du four : la garniture brûlante s’étalerait hors de la croûte.
Les erreurs à éviter
❌ Conserver le jus des tomates en conserve
Ce qui se passe : Une pâte molle et mouillée au fond du plat qui ne cuit jamais correctement.
✅ La solution : Presser doucement les tomates dans une passoire pendant 5 minutes avant le montage.
❌ Avoir la main trop lourde sur le sel
Ce qui se passe : Un plat saturé en sel et désagréable en bouche.
✅ La solution : Garder à l’esprit que le fromage de brebis est déjà très saumuré et se contenter d’une pincée légère.
❌ Servir immédiatement dès la sortie du four
Ce qui se passe : Les parts s’effondrent et les morceaux de fromage glissent du feuilletage.
✅ La solution : Patienter 5 minutes sur une grille afin que la pâte fige et reprenne de la tenue.
Les astuces du chef
Technique Pressez les tomates dans une passoire fine jusqu’à éliminer la quasi-totalité du liquide résiduel avant de les répartir sur la pâte. Voir l’étape 2
Technique Saupoudrez une cuillère à soupe de semoule fine de blé sur le fond de pâte piqué avant de mettre les tomates. Voir l’étape 1
Timing Respectez les 30 minutes de cuisson à 180 degrés Celsius en vérifiant la bordure de pâte. Voir l’étape 5
Présentation Laissez tiédir exactement 5 minutes hors du four avant de découper au couteau scie. Voir l’étape 6
Le secret de la réussite
Les tomates en conserve apportent une garniture juteuse et savoureuse, mais leur teneur en eau menace la texture de la pâte feuilletée. L’action d’égoutter soigneusement les tomates avant cuisson permet d’évacuer l’eau libre, tandis que le fromage Salakis libère ses matières grasses sans fondre complètement, créant ainsi une texture contrastée entre le croustillant de la pâte cuite à 180 degrés Celsius et le moelleux de la garniture.
Remplacer un ingrédient
feta AOP
Goût plus corsé et texture légèrement plus friable.
pâte brisée
Fond de tarte plus rustique et moins aérien, mais résistant mieux à l’humidité.
origan séché
Profil aromatique plus typé et saveurs méditerranéennes plus prononcées.
Variantes
Badigeonner le fond de pâte avec une cuillère à soupe de moutarde avant d’ajouter les tomates.
Ajouter quelques olives noires dénoyautées sur le dessus en même temps que le fromage.
Conservation et réchauffage
Jusqu’à 48 heures emballée dans du papier sulfurisé ou dans une boîte hermétique.
Déconseillée car la décongélation détrempe irrémédiablement la pâte feuilletée cuite.
Réchauffer 10 minutes au four préchauffé à 160 degrés Celsius pour redonner du croustillant, en évitant le micro-ondes.
Accord mets-vin
Accompagnez cette tarte d’un vin rosé de Provence bien frais, qui complétera parfaitement la douceur du fromage et la fraîcheur des tomates.
Comment présenter
Servez la tarte tiède ou froide sur une planche en bois rustique pour un effet champêtre. Utilisez des assiettes en terre cuite pour rappeler l’origine méditerranéenne du plat.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la pâte brisée à la place de la pâte feuilletée ?
Oui, la pâte brisée convient très bien à cette garniture. Elle offre une texture plus dense et résiste même parfois mieux au jus résiduel des tomates.
Comment éviter que la pâte ne devienne molle à la cuisson ?
Le secret est d’égoutter soigneusement les tomates dans une passoire pour ôter l’excès de liquide. Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de semoule fine sur le fond avant d’y déposer les légumes.
Cette tarte se déguste-t-elle chaude ou froide ?
Elle est excellente tiède après un repos de quelques minutes à la sortie du four. Elle peut aussi être savourée complètement froide lors d’un pique-nique estival.
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