La lorraine n’est pas qu’une simple tarte : c’est une institution culinaire qui traverse les générations sans prendre une ride. Ce mariage de pâte croustillante, de crème onctueuse et de lardons fumés reste une valeur sûre des tables familiales. Aujourd’hui, on décortique ensemble cette recette emblématique pour la réussir comme un vrai professionnel.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : La tarte lorraine est un plat très énergétique et riche en graisses, caractérisé par sa densité calorique élevée due aux lardons, à la crème et au fromage.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce aux œufs, aux lardons et au gruyère, fournissant environ 28 g par portion.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due aux lardons fumés et au fromage, avec 2, 46 g de sel par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 327 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.5 g |
| dont acides gras saturés | 12.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.4 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.1 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.98 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
2. Faire revenir les lardons
Dans une poêle, faites dorer les lardons fumés sans ajouter de matière grasse : leur propre gras suffit à la cuisson. Laissez-les tiédir quelques minutes avant de les répartir sur le fond de tarte.
3. Préparer l’appareil à quiche
Dans un bol, battez les oeufs avec la crème fraîche et le lait à l’aide d’un fouet. Cette préparation s’appelle un appareil à quiche : un mélange liquide à base d’oeufs qui se solidifie à la cuisson pour donner du corps à la tarte. Ajoutez une pincée de noix de muscade, salez et poivrez.
4. Assembler la tarte
Versez l’appareil à quiche sur les lardons répartis dans le fond de tarte. Parsemez généreusement de gruyère râpé sur le dessus pour obtenir un joli gratiné doré.
5. Enfourner
Faites cuire à 180 degrés pendant 35 minutes environ, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et légèrement gonflée. Vérifiez la cuisson en piquant un couteau au centre : il doit sortir propre.
6. Laisser reposer
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes avant de la découper. Cette pause permet à la garniture de se stabiliser pour des parts bien nettes.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, faites-la précuire à blanc 10 minutes avant d’ajouter la garniture : cette technique évite le fameux fond mouillé, ce défaut où la pâte reste détrempée sous le poids de la crème.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec de Moselle ou un Riesling d’Alsace accompagne à merveille cette tarte : sa fraîcheur acidulée tranche joliment avec le gras des lardons et de la crème.
L’info en plus
La tarte lorraine, ancêtre de la fameuse quiche, existe depuis le Moyen Âge dans la région Lorraine. À l’origine, elle se composait simplement de pâte à pain, d’oeufs et de crème, sans lardons ni fromage, ces derniers étant apparus plus tardivement dans la recette.
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Comment servir la tarte lorraine
Présentez la tarte encore tiède sur un plat de présentation rond, accompagnée d’une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère. Découpez les parts avec une pelle à tarte pour un service net et élégant.
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