Sur le grand marché de la cuisine du quotidien, il existe des recettes qui font l’unanimité, celles qui rassemblent petits et grands autour d’une table conviviale. Les mini-pizzas aubergines grillées et mozzarella font partie de ce club très fermé des valeurs sûres. Croustillantes, fondantes, gourmandes, elles allient la légèreté du légume grillé à la richesse d’une mozzarella filante. Une recette simple en apparence, mais qui demande quelques astuces de chef pour révéler tout son potentiel. C’est parti pour un reportage gustatif au cœur de cette spécialité italo-familiale.
20 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, combinant une base de pâte avec des fromages et de l'huile d'olive, offrant un bon apport calorique et protéique.
Protéines : Excellent apport en protéines grâce à la mozzarella et au parmesan, avec environ 32 g par portion, idéal pour la satiété.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (2, 6 g par portion), due à la sauce tomate, au fromage et à l'assaisonnement ; à consommer avec modération pour ceux surveillant leur sodium.
Ces mini-pizzas constituent un plat riche et énergétique, à consommer plutôt occasionnellement ou en accompagnement de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
195 kcal
Prot. 9.9 g —
Gluc. 22 g —
Lip. 7.1 g
Par portion (4 parts)
630 kcal
Prot. 31.8 g —
Gluc. 71 g —
Lip. 22.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 195 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.9 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.8 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’aubergine
Coupez l’aubergine en tranches fines d’environ un demi-centimètre. Badigeonnez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, puis salez légèrement. Le sel va aider l’aubergine à perdre son eau et à mieux griller.
2. Griller l’aubergine
Faites chauffer votre gril en fonte ou une poêle bien chaude. Déposez les tranches d’aubergine et laissez-les griller deux à trois minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir de belles marques dorées. Réservez sur une assiette.
3. Découper les mini-pizzas
Étalez la pâte à pizza sur un plan de travail fariné avec le rouleau à pâtisserie. Découpez des cercles réguliers à l’aide de l’emporte-pièce rond, d’environ dix centimètres de diamètre. Ce sont vos bases de mini-pizzas, gardez-les bien régulières pour une cuisson homogène.
4. Garnir chaque disque
Disposez les disques de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez une petite couche de sauce tomate sur chacun, en laissant un bord libre. Ajoutez l’ail émincé finement, puis parsemez d’origan.
5. Ajouter les garnitures
Répartissez les tranches d’aubergine grillée sur chaque mini-pizza. Coupez la mozzarella en petits morceaux et déposez-les généreusement par-dessus. Terminez par une pincée de parmesan râpé pour apporter du croustillant en fin de cuisson.
6. Cuire au four
Enfournez à 220 degrés, four préchauffé, pendant douze à quinze minutes. Surveillez la coloration : la pâte doit être dorée sur les bords et la mozzarella parfaitement fondue et légèrement gratinée.
7. Dresser et déguster
Sortez les mini-pizzas du four et laissez-les refroidir deux minutes avant de les déguster. Un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais viendront parfaire la présentation.
Mon astuce de chef
Pour éviter que l’aubergine ne rende trop d’eau et détrempe la pâte, pensez à bien l’égoutter après le grillage sur du papier absorbant. Cette petite étape, souvent négligée, garantit des mini-pizzas croustillantes plutôt que molles. Autre conseil de chef : préchauffez toujours votre plaque de cuisson à vide dans le four, cela donne un coup de chaleur immédiat à la pâte et améliore le croustillant du dessous.
Accord mets et vin
Ces mini-pizzas méditerranéennes s’accordent à merveille avec un vin rouge léger italien comme un Chianti, dont les tanins souples et les notes fruitées se marient parfaitement avec la douceur de l’aubergine grillée et le fondant de la mozzarella. Pour une option sans alcool, un jus de tomate épicé au basilic frais fera également très bonne impression.
L’info en plus
La pizza, dans sa version miniature, s’inscrit dans la tradition italienne du street food nourriture de rue, consommée facilement sans couverts. L’association aubergine et mozzarella rappelle quant à elle les saveurs siciliennes, où le légume grillé est roi. Cette recette est une variation gourmande de la fameuse parmigiana plat italien à base d’aubergines, de tomate et de fromage gratiné, revisitée en format individuel et croustillant.
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Comment servir ces mini-pizzas
Pour un effet convivial digne d’une trattoria italienne, présentez les mini-pizzas sur une planche à pizza en bois ou une pierre à pizza en ardoise, qui conservera la chaleur plus longtemps. Servez-les avec de petites pinces à pizza pour faciliter le service à l’apéritif, accompagnées de petites coupelles individuelles pour l’huile d’olive pimentée en dip. Un joli plateau de présentation en bois d’olivier apportera une touche rustique et chaleureuse, très raccord avec l’esprit méditerranéen de la recette.
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