Dans le flot des pizzas maison, la pizza à la brandade tire son épingle du jeu: un classique du sud revisité, à la fois doux, iodé et généreux. L’idée est simple et rassurante, comme un reportage en cuisine: une base croustillante, une crème de brandade bien lisse, puis une finition gratinée qui fait du bruit quand on la coupe. Avec des ingrédients 100 % d’épicerie, cette version se commande facilement et se réussit pas à pas, même si tu débutes.
20 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette pizza à la brandade est un plat énergétique et riche en lipides, typique d'une spécialité méditerranéenne généreuse.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce à la brandade de morue et au fromage, avec environ 11, 7 g pour 100 g de pizza.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 49 g pour 100 g, due à la brandade, aux olives et aux câpres, ce qui représente une part importante de l'apport quotidien recommandé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
222 kcal
Prot. 11.7 g —
Gluc. 20.8 g —
Lip. 9.1 g
Par portion (4 parts)
523 kcal
Prot. 27.5 g —
Gluc. 48.9 g —
Lip. 21.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 222 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.8 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.7 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 1.49 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le terrain
Préchauffe le four à 240 °C, chaleur statique si possible. Si tu as une pierre à pizza, mets-la à chauffer tout de suite: elle doit devenir très chaude pour donner une base bien croustillante. Pendant ce temps, égoutte les câpres et les olives, comme ça la pizza ne sera pas mouillée.
2. Assaisonner la base
Dans un petit bol, mélange le coulis de tomate avec l’huile d’olive, l’ail semoule, l’origan et le poivre. Étale ce mélange en couche fine sur la pâte, en laissant un bord d’environ 1 cm. Une couche fine, c’est important: trop de sauce et la pâte devient molle.
3. Étaler la brandade sans l’écraser
Dépose la brandade par petites cuillerées sur la pizza, puis étale doucement. Le but est d’obtenir une surface régulière, sans trop appuyer. Si la brandade est très ferme, réchauffe-la 10 secondes au micro-ondes pour la rendre plus souple, puis étale-la plus facilement.
4. Ajouter le croquant salé
Répartis les olives et les câpres. Saupoudre le fromage râpé. Termine avec une pincée de piment d’espelette. Tu viens de créer l’équilibre: le doux de la brandade, le salé des câpres, et la chaleur du piment.
5. Cuire vite et fort
Enfourne 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que le dessus fasse de petites bulles gratinées. La cuisson rapide, c’est la règle d’or pour garder une pâte croustillante et une garniture fondante. Laisse reposer 2 minutes avant de couper, comme ça la garniture se tient mieux.
Mon astuce de chef
Pour une pizza encore plus croustillante, fais une précuisson de 3 minutes de la pâte seule, puis garnis et remets au four. Cette précuisson, c’est un coup de feu, c’est-à-dire une cuisson très chaude et rapide qui fixe la pâte avant d’ajouter ce qui pourrait l’humidifier.
Accords mets vins
Un picpoul de pinet bien frais accompagne la morue avec une acidité nette. En rouge léger, un côtes-du-rhône jeune fonctionne aussi, à condition qu’il reste fruité et pas trop tannique.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la brandade de morue, popularisée entre nîmes et la côte languedocienne, est une préparation où la morue est travaillée avec de l’huile pour obtenir une texture crémeuse. Sur une pizza, elle remplace la sauce blanche et apporte un goût marin très rond, sans avoir besoin d’ajouter d’ingrédients frais.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Piment d'Espelette 50 grLes informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Historiquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.14,30 €13,98 €-2% -
Piment d'Espelette 50 grHistoriquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.6,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
LITTLE BALANCE 3077, Pierre à pizza, Pierre de cuisson ronde XXL Ø 30,5 cm, Pour des pizzas, tartes, pains croustillants et moelleux, Au four, barbecues, planchas, CordiéritePierre à pizzas XXL : Pierre réfractaire pour faire soi-même de délicieuses pizzas, comme au restaurant, avec un fond croustillant et une garniture savoureuse et juteuse.S'utilise aussi pour cuiretartes et pains faits-maison Diamètre 30,5 cm Pierre à cuisson multi-fonctions : Pour cuire toutes vos recettes de pizzas, de tartes saléees, sucrées ou flambées, tous les pains maison. Que ce soit dans votre four, sur un barbecue (charbon, électrique …..) ou sur une plancha, la pierre à pizza est utilisable sur toutes les sources d'énergie : Dedans ou dehors, où que vous soyez, c'est toute l'année ! Température idéale atteinte de votre pierre à pizzas en quelques minutes (220 - 260°C) - Placez ensuite votre pizza ou votre préparation sur la pierre à pizza chaude ; C'est prêt entre 5 et 15 minutes selon vos recettes, et le mode de cuisson choisi (four / barbecue) Pierre de cuisson fabriquée en cordiérite, matériau professionnel utilisé dans les pizzerias : Emmagasine et répartit la chaleur sur le dessus de la pierre de cuisson, tout en absorbant l'excés de liquide pendant la cuisson : Pour une cuisson croustillante à l'extérieur et savoureuse sur le dessus. Résiste à de très hautes températures (jusqu'à 600°C), adaptée à presque tous les fours, barbecues, planchas et autres sources d'énergie. Nettoyage sous l'eau claire, une fois la pierre refroidie11,90 €9,00 €-24% -
Pizza Divertimento Pierre à pizza pour four - Avec pelle à pizza en bois - Pierre pizza en cordiérite - Pour une base croustillante et une juteuseLa dissipation optimale de la chaleur de la plaque en pierre à pizza absorbe l'excès de liquide en un clin d'œil. L'excellente pierre de cuisson assure une pizza savoureuse comme en Italie : avec un fond croustillant et une garniture juteuse Utilisation polyvalente : que ce soit au four, au barbecue à gaz ou au charbon de bois : notre pierre à pizza est parfaitement polyvalente et recommandée non seulement pour la cuisson de pizzas, mais aussi pour le pain, les tartes flambées et autres délices ! Facile à utiliser - Avec votre commande, vous recevrez gratuitement un e-book avec plus de 30 recettes de pizza et des idées savoureuses. Des classiques aux délicieuses recettes végétariennes, végétaliennes et de pizzas exceptionnelles. (Vous trouverez l'e-book sur cette page sous « Guides produits et documents »). Facile à utiliser : notre ensemble de pierres à pizza convainc par sa qualité irréprochable. La pierre à pizza (rectangulaire) résiste facilement à des températures allant jusqu'à 900 °C et convient à presque tous les fours et barbecues avec ses 38 x 30 x 1,5 cm QUALITÉ PREMIUM - Nous voulons tout rendre aussi simple que possible : si vous n'êtes pas satisfait de la pierre à pizza Pizza Divertimento avec glissière, vous recevrez votre argent. Jusqu'à 2 ans après l'achat44,99 €
-
WYYFXY® Pelle À Pizza Perforée Grande Pelle A Pizza 30 cm × 40 cmMatériaux de haute qualité : La pelle à pizza est fabriquée en alliage d'aluminium de haute qualité, qui est à la fois robuste, résistant à la chaleur, à l'usure et à la corrosion. Profitez d'une qualité durable pour un usage quotidien Surface perforée : La surface perforée vous permet de saupoudrer une petite quantité de farine ou de maïzena sur la pelle pour faciliter la manipulation de la pizza. La préparation de pizzas n'a jamais été aussi facile Glisse facile : Avec la pelle à pizza perforée, vous pouvez facilement pousser votre pizza sur n'importe quelle plaque de cuisson ou pierre à pizza sans que la pâte ne colle Poignée amovible : La pelle à pizza est équipée d'une poignée en bois amovible qui facilite le stockage, notamment lorsque l'espace est limité Utilisation polyvalente : La pelle à pizza convient non seulement pour les pizzas, mais aussi pour le pain, les pains plats, les gâteaux et autres pâtisseries. Découvrez toutes les possibilités19,99 € -
Pelle à pizza perforée DBAATTZ 40 x 30 cm - Professionnelle avec grande surface - Poignée en bois amovible - Pour pain à pizza fait maisonGrand design : l'éplucheur à pizza mesure : 40 x 30 cm. L'épaisseur de l'éplucheur à pizza perforé est juste correcte, elle n'est pas trop lourde, mais assez solide. Veuillez saupoudrer une petite quantité de farine ou d'amidon sur la pelle à pizza avant de préparer la pizza. Matériau en acier inoxydable : cette pelle à pizza en acier inoxydable est fabriquée en acier inoxydable robuste, résistant à la déformation. Nettoyage facile. La poignée en bois est inodore, avec des bords arrondis pour un confort optimal. Pour une utilisation durable dans votre cuisine. Poignée en bois amovible : un éplucheur à pizza de 30,5 cm, la poignée mesure 42 cm de long, facile à atteindre. La poignée amovible est un point fort de ce produit qui non seulement facilite le rangement, mais facilite également le transport et la manœuvre dans et hors du four. Design de fond perforé : il y a beaucoup de petits trous sur la surface de la spatule à pizza, ces trous permettent à l'excès de farine de tomber et à évacuer l'excès d'eau et d'huile. Multifonction : cette spatule à pizza convient non seulement pour la cuisson des pizzas, mais aussi pour tenir du pain, des biscuits, des gâteaux et d'autres pâtisseries.18,99 €
Astuces de présentation
Sers la pizza sur une planche en bois, découpée en 8 parts, pour un effet convivial. Utilise une roulette à pizza pour des parts nettes, et une spatule large pour déposer chaque part sans la casser. Pour rappeler le sud, une vaisselle en céramique façon méditerranéenne met bien en valeur les couleurs.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Cosy&Trendy 1087049 Planche Apéro, Bois naturel, 60x14.1xh1.5 Cm, BeigeMarque de qualité: Planche Apéro de la marque Cosy&Trendy reconnue pour ses produits de service élégants Matériau naturel: Planche fabriquée en bois naturel offrant authenticité et durabilité pour vos présentations Dimensions généreuses: Mesure 60x14.1xh1.5 cm permettant de présenter une variété d'apéritifs et de mets Collection Amuse: Fait partie de la collection Amuse spécialement conçue pour les moments de convivialité Entretien facile: Enduisez avec de l'huile végétale pour une utilisation durable, nettoyez avec de l'eau chaude, un tissu doux et un détergent doux, puis séchez immédiatement Présentation pratique: Équipée d'un manche facilitant la manipulation et le service de vos apéritifs lors de vos réceptions17,00 € -
Space Home - Assiette en Bois - Planches à Découper - Peuvent être Utilisées Comme Plats De Service - Set 6-30 x 20 cmQUALITÉ SUPÉRIEURE: Fabriqué en Espagne avec du bois de pin de haute qualité. UTILISATION: Idéal pour les viandes, les steaks et les rôtis. DESIGN: Design efficace avec des fentes latérales pour les liquides. Il est recommandé de laver à la main et de laisser sécher avant de ranger. MESURES: Ensemble de 6 unités de 30 x 20 cm chacune. GARANTIE: Nous garantissons la qualité de nos produits.49,73 €
-
Chef Aid Roulette à Pizza en Acier Inoxydable avec Protège Doigts – Coupe Pizza avec Poignée Antidérapante et Anneau de Suspension – Compatible Lave VaisselleDÉCOUPE RÉGULIÈRE DES PIZZAS: La roulette à pizza roule à travers les pâtes croustillantes et les garnitures. Elle aide à découper la pizza en parts régulières sans déplacer les ingrédients ROULETTE EN ACIER INOXYDABLE: La roue de coupe en acier inoxydable reste stable pendant la découpe et permet des mouvements contrôlés. Convient pour pizza, pain plat, focaccia et pâtes PROTÈGE DOIGTS INTÉGRÉ: La protection entre la roue et la poignée aide à garder les doigts à distance de la lame pendant la découpe POIGNÉE ANTIDÉRAPANTE: La poignée ergonomique avec surface antidérapante tient bien en main et facilite la découpe contrôlée de pizza et de pâte NETTOYAGE FACILE: Équipée d’un anneau de suspension pour un rangement pratique. La roulette à pizza peut être nettoyée au lave-vaisselle après utilisation4,49 € -
Cready Proslice | Roulette à pizza inox premium | Coupe pizza avec manche antidérapant | Couteau pizza pro | Pizza accessoire | Coupe Pizza Roulette | Roulette pizza professionnel solide et efficace⭐ Découpe pizza sans effort – Ce couteau à pizza avec lame en acier inoxydable garantit une découpe pizza nette, même sur les croûtes épaisses. Obtenez des parts parfaites sans déplacer les garnitures. Un accessoire pizza indispensable pour tous les amateurs. ⭐ Coupe pizza professionnel – Avec sa poignée antidérapante, ce couteau a pizza assure un contrôle total. Idéal pour un usage quotidien ou en restauration. Un coupe pizza professionnel qui combine confort, précision et efficacité. ⭐ Roulette à pizza durable – Fabriquée en acier inoxydable, cette roulette à pizza résiste à la rouille et passe au lave-vaisselle. Un outil fiable, sûr, facile à nettoyer et conçu pour durer. Inclus : protège-lame pour un rangement sécurisé. ⭐ Polyvalent et complet – Ce pizza accessoire fonctionne aussi comme roulette pizza, roulette pizza professionnel, ou encore roulette a pizza. Un outil multiusage et design pour accompagner toutes vos soirées pizzas. ⭐ Accessoires pizza tout-en-un – Grâce à sa coupe pizza roulette, ce couteau pizza se distingue par sa précision et sa prise en main. Complétez votre collection d’accessoires pizza avec ce produit pensé pour les passionnés exigeants.12,80 €11,80 €-8%
-
La Cuisine Spatule extra large en acier inoxydable avec poignée en bois pour barbecue, plaque de cuisson à dessus plat, Blackstone, barbecue, crêpes, hamburgers, tourneur à hamburger, robuste 12,7 xFabriqué en acier inoxydable robuste de qualité alimentaire avec une poignée en bois massif solide, résistante à la chaleur et antidérapante, c'est un ustensile de cuisine polyvalent avec une surface large et plate qui facilite grandement la cuisson et le service de divers aliments. Durable et parfait pour griller, faire un barbecue, retourner des hamburgers, cuisines commerciales, crêpes ou steaks Construction à 3 rivets de la poignée Acier inoxydable de qualité alimentaire et très épais 12,7 cm (largeur) x 15,2 cm (profondeur) en acier inoxydable14,90 € -
Fackelmann Pelle de Service Ajourée en RPET 29,5 cmFackelmann 25471 Pelle à servir ajourée, pelle, spatule de cuisine, spatule, ustensile de cuisine, PRET, Noir, 29,5 x 9 cm4,61 €
-
SIGNES GRIMALT Lot de 4 Assiettes Décoratives Murales en Céramique – Style Méditerranéen et Oriental – 18 cm✔ LOT DE 4 ASSIETTES – Décorations murales colorées et élégantes ✔ CÉRAMIQUE – Finition brillante et aspect artisanal ✔ MOTIFS MÉDITERRANÉENS – Couleurs vives et dessins raffinés ✔ CROCHET AU DOS – Faciles à accrocher au mur ✔ DIMENSIONS – 18 cm de diamètre et 2 cm d’épaisseur ✔ DÉCOUVREZ LA BOUTIQUE HAPPYDKO – Retrouvez de nombreuses décorations pour votre intérieur et votre extérieur sur la boutique HappyDko31,66 € -
Plat de service en faïence Ibiza - Grande assiette de service méditerranéenne de qualité supérieure - Passe au lave-vaisselle, au micro-ondes et aux rayures - Assiette de service ovale en Bleu Gris✅ AMBIANCE IBIZA À LA MAISON : une sensation incomparable, un grand plateau de service unique ! Une assiette de service qui vous fera sentir décontractée île Vibes. ✅ PLAISIR DURABLE : la grande assiette de service Ibiza est fabriquée en grès massif avec une surface intérieure émaillée de qualité supérieure et résistante aux rayures – Assiettes de service pour tous ceux qui aiment les belles choses de la vie et misent sur la qualité. ✅ FACILE ET CONFORTABLE : chez Pure Living, le style exceptionnel rencontre 100 % adapté à un usage quotidien. Mettez l'assiette de service facile d'entretien au micro-ondes qui l'aime ! Et maintenant, le plateau de service passe également au lave-vaisselle. ✅ SIMPLICITÉ & PRATICITÉ : parfait comme grand plateau de service pour chaque repas. Un plateau de service qui vous enchantera du petit déjeuner au dîner et impressionnera également vos invités. ✅ CRÉEZ LE SERVICE DE VOS RÊVES AVEC LE MIX & MATCH : La collection Ibiza vous offre tout ce dont vous avez besoin : des éléments individuels en grès (grandes & petites assiettes, assiettes creuses, bols & tasses) ainsi que des services combinés en plusieurs coloris magnifiques.59,95 €
