Dans les cuisines du quotidien, la calzone fait figure de valeur sûre: une pizza pliée qui garde la garniture bien au chaud, comme une petite enveloppe croustillante. Version jambon et champignons, elle coche toutes les cases du dîner pratique, gourmand et facile à réussir, même si tu débutes. Ici, tout est pensé pour une commande en ligne sans produits frais, et pour un résultat qui sent bon l’italie, dès la première incision.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette calzone est un plat énergétique et riche, typique de la cuisine italienne, avec un apport calorique important dû à la pâte, au fromage et au jambon.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant (environ 41 g par portion), provenant principalement du fromage, du jambon et de la pâte.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (3, 78 g par portion), due au jambon, au fromage et à la sauce tomate en bocal.
À consommer plutôt occasionnellement ou en accompagnement de légumes frais pour équilibrer le repas. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
234 kcal
Prot. 13.1 g —
Gluc. 23.5 g —
Lip. 8.7 g
Par portion (4 parts)
735 kcal
Prot. 41 g —
Gluc. 73.9 g —
Lip. 27.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 234 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.7 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.5 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.1 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 1.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et la base
Préchauffe le four à 220 °c. Si tu as une pierre à pizza, mets-la à chauffer dès maintenant: elle aide à obtenir un dessous bien croustillant. Déroule les pâtes à pizza et coupe chaque disque en deux pour faire 4 demi-cercles, un par personne.
2. Assaisonner la sauce
Dans un bol, mélange la sauce tomate avec l’origan, l’ail semoule, une pincée de sel et le poivre. Ce petit mélange, c’est ton “moteur de goût”: il parfume tout sans effort.
3. Égoutter et sécher les champignons
Égoutte très bien les champignons en boîte, puis presse-les doucement dans tes mains ou dans du papier absorbant. Moins il y a d’eau, plus la calzone sera croustillante. C’est un détail, mais il change tout.
4. Garnir sans trop remplir
Sur une moitié de chaque demi-disque, étale 1 à 2 cuillères de sauce en laissant 2 cm de bord. Ajoute le jambon en conserve en morceaux, les champignons, puis la mozzarella râpée et un peu de parmesan. Attention à ne pas trop charger: une calzone trop pleine se perce et la garniture s’échappe.
5. Fermer et souder
Plie la pâte pour fermer en demi-lune. Soude les bords en appuyant avec les doigts, puis avec les dents d’une fourchette. Souder, c’est “coller” les bords pour enfermer la vapeur et le fromage à l’intérieur.
6. Dorer et faire respirer
Mélange l’œuf en poudre avec l’eau pour obtenir une dorure. Badigeonne le dessus, puis fais 2 petites entailles au couteau. Ces entailles servent de cheminée: elles laissent sortir un peu de vapeur pour éviter que la calzone n’éclate.
7. Cuire jusqu’à belle couleur
Enfourne 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la calzone soit bien dorée. À la sortie du four, ajoute un filet d’huile d’olive et laisse reposer 2 minutes: le fromage se stabilise et la découpe devient plus propre.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant encore plus net, saupoudre une fine couche de parmesan sur la plaque avant de poser les calzones. Le fromage va griller dessous et créer une petite “croûte” savoureuse, sans rien compliquer.
Accords mets vins
Un chianti ou un montepulciano d’abruzzo accompagne très bien le jambon et les champignons, avec des tanins souples et une belle fraîcheur. Sans alcool, un thé noir glacé légèrement citronné fonctionne aussi: il nettoie le palais après le fromage.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la calzone est une spécialité italienne née comme une pizza “à emporter”, pliée pour protéger la garniture. Son nom évoque un pantalon ample, à l’image de cette pâte qui enveloppe généreusement ce qu’elle contient.
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Astuces de présentation
Sers chaque calzone entière sur une assiette chaude, puis incise au centre au dernier moment pour laisser sortir la vapeur. Pour un esprit trattoria, présente au milieu de la table un petit bol de sauce tomate en bocal réchauffée pour tremper les bords, et coupe avec un couteau à steak pour une découpe nette de la croûte.
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