Dans la vitrine des pizzas maison, l’aubergine s’impose comme une invitée sérieuse: elle apporte du fondant, une légère amertume et ce goût de soleil qui transforme une simple pâte en pizza gourmande. Ici, pas besoin de produits frais: tout se commande facilement, et chaque geste est expliqué simplement, comme en cuisine d’école, mais avec les réflexes d’un chef.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette pizza à l'aubergine est un plat énergétique et riche en graisses, principalement dues au fromage et à l'huile de cuisson des aubergines. Elle convient pour un repas complet mais occasionnel.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce à la mozzarella et au parmesan, avec environ 32 g par portion, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : La teneur en sel est élevée (4, 1 g par portion), provenant de la pâte précuite, des aubergines en bocal, des olives et du fromage. À modérer pour une consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La cuisson peut légèrement modifier la teneur en eau et donc les densités nutritionnelles finales.
Par 100 g de recette
227 kcal
Prot. 9.6 g —
Gluc. 25.8 g —
Lip. 9.7 g
Par portion (4 parts)
753 kcal
Prot. 31.8 g —
Gluc. 85.4 g —
Lip. 32 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 227 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.7 g |
| dont acides gras saturés | 3.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.8 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.6 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 1.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four comme un pro
Préchauffe le four à 240 °C, chaleur statique si possible. Si tu as une pierre à pizza, mets-la dans le four dès maintenant. Elle doit devenir très chaude. C’est ce choc de chaleur qui aide la pâte à faire une croûte croustillante.
2. Assaisonner la sauce tomate
Dans un bol, mélange la sauce tomate avec l’ail semoule, l’origan, une pincée de sel, un peu de poivre et l’huile d’olive. Mélanger, c’est comme faire une petite tempête dans le bol: tout doit sentir bon et être bien réparti.
3. Égoutter les aubergines
Sors les aubergines grillées du bocal et égoutte-les bien. Tu peux les poser sur du papier absorbant 2 minutes. Moins il y a d’huile, moins la pizza risque de devenir molle au centre.
4. Monter les pizzas
Pose une pâte à pizza sur une plaque. Étale la sauce tomate en couche fine. Une couche fine, c’est important: trop de sauce fait glisser la garniture et détrempe la pâte.
5. Ajouter la garniture
Répartis les aubergines, puis les olives. Ajoute la mozzarella râpée, puis un nuage de parmesan. Termine avec une mini pincée de piment en flocons si tu aimes quand ça chatouille un peu.
6. Cuire pour obtenir le bon croustillant
Enfourne 10 à 13 minutes, selon ton four. Sur pierre à pizza, la cuisson peut être plus rapide. La pizza est prête quand le fromage fait des petites bulles et que les bords sont bien dorés.
7. Laisser reposer avant de couper
Sors la pizza et attends 2 minutes avant de la couper. Ce petit repos aide le fromage à se poser. Sinon, tout glisse, comme sur un toboggan.
Mon astuce de chef
Pour une base encore plus croustillante, fais une pré-cuisson à vide: 3 minutes au four avec seulement la pâte, puis tu sors, tu garnis, et tu remets à cuire. Cette technique s’appelle le précuisson: une cuisson courte avant la cuisson finale, pour fixer la structure de la pâte.
Accords mets vins
Un chianti ou un nero d’avola accompagne très bien l’aubergine et la tomate. Si tu préfères plus léger, un rosé sec de méditerranée fonctionne aussi, surtout si tu as mis un peu de piment.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: l’aubergine est un classique des cuisines du bassin méditerranéen. Sur une pizza, elle joue le même rôle que dans une parmigiana: elle apporte du moelleux et une profondeur de goût, surtout quand elle est déjà grillée.
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Astuces de présentation
Serre sur une planche en bois, puis coupe en parts nettes avec une roulette. Pour un esprit pizzeria, présente les parts sur de grandes assiettes plates et ajoute un filet d’huile d’olive juste avant d’apporter à table. Les couverts peuvent rester simples, mais une pelle à pizza aide à déposer et retirer la pizza sans la plier.
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