Dans les pizzerias italiennes, la pizza regina tient un rôle de valeur sûre: une pâte fine, une sauce tomate simple et des garnitures classiques qui font l’unanimité. Ici, on vise une version authentique et très accessible, pensée pour être réalisée avec des ingrédients non frais livrables, tout en gardant le goût net et réconfortant d’une regina bien cuite.
25 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette pizza regina est un plat énergétique et riche, avec un apport calorique important dû à la mozzarella, l'huile et le jambon, typique d'une préparation généreuse à l'italienne.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce à la mozzarella et au jambon, fournissant environ 9 g de protéines pour 100 g de pizza.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 92 g pour 100 g), principalement due aux ingrédients transformés comme le jambon, les olives et le fromage.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de son profil énergétique et de sa teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et dépendent de la cuisson et de la répartition des garnitures.
Par 100 g de recette
160 kcal
Prot. 9.1 g —
Gluc. 20.2 g —
Lip. 4.4 g
Par portion (4 parts)
808 kcal
Prot. 46.1 g —
Gluc. 101.6 g —
Lip. 22.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 160 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.4 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.2 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.1 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.92 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte
Mélange l’eau tiède et le sucre, puis ajoute la levure et laisse reposer 5 minutes. L’eau doit être tiède, pas chaude, sinon la levure s’abîme. Verse la farine dans un grand saladier, ajoute le sel sur le côté, puis verse le mélange eau et levure au centre avec l’huile d’olive. Pétris 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. Pétrir, c’est travailler la pâte pour la rendre élastique grâce au gluten réseau naturel qui donne du ressort à la pâte.
2. Laisser lever
Forme une boule, couvre le saladier et laisse lever 60 à 90 minutes, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Lever, c’est laisser la levure produire de petites bulles de gaz qui gonflent la pâte et la rendent légère. Si ta cuisine est fraîche, place le saladier près d’un four éteint mais légèrement tiède.
3. Préparer la sauce tomate
Dans un bol, mélange la pulpe de tomates, l’origan, l’ail semoule, un peu de poivre et une pincée de sel. Garde la sauce simple: sur une regina, la tomate doit soutenir la garniture, pas la masquer.
4. Préparer la garniture
Égoutte bien les champignons en bocal et sèche-les avec du papier absorbant. Ce petit geste évite de détremper la pizza. Coupe le jambon en lanières. Mets de côté les olives.
5. Chauffer le four très fort
Place la pierre à pizza ou l’acier à pizza dans le four et préchauffe à la température maximale, idéalement 250 à 300 °C, pendant 30 minutes. Cette chaleur donne une base croustillante. Si tu as un thermomètre, vise une pierre bien chaude, autour de 250 °C.
6. Façonner les pizzas
Dégaze la pâte en appuyant doucement dessus. Dégazer, c’est chasser l’air pour repartir sur une forme régulière. Divise en 2 pâtons pour faire 2 pizzas de taille standard, ou en 4 pour des pizzas individuelles. Saupoudre un peu de semoule fine sur le plan de travail, puis étire la pâte avec les doigts, du centre vers les bords, sans écraser le bord pour garder une corniche.
7. Garnir avec méthode
Étale une fine couche de sauce tomate, puis ajoute la mozzarella râpée. Répartis les champignons, le jambon, puis les olives. Termine par un voile de parmesan. Mets peu de garniture à la fois: une pizza trop chargée cuit mal et reste molle.
8. Cuire
Glisse la pizza sur la pierre ou l’acier bien chaud. Fais cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le bord soit bien doré et que le dessous soit croustillant. Si ton four chauffe de façon inégale, tourne la pizza à mi-cuisson.
Mon astuce de chef
Pour une regina plus italienne, fais une sauce rapide mais concentrée: égoutte légèrement la pulpe de tomates dans une passoire 2 minutes avant de l’assaisonner. Moins d’eau, c’est une pâte plus croustillante et une cuisson plus régulière.
Accords mets vins
Chianti jeune: ses tanins souples et ses notes de cerise accompagnent la tomate et le jambon. Alternative plus légère: un barbera d’alba, fruité et vif, très à l’aise avec la mozzarella.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: en Italie, la pizza dite regina est souvent proche de la capricciosa, mais sa version la plus répandue mise sur un trio efficace, jambon, champignons et fromage, avec une sauce tomate discrète. Son nom, « regina », évoque une pizza « royale » par sa générosité, sans quitter le registre des produits simples.
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Astuces de présentation
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