La tarte ratatouille et feta est un plat savoureux qui marie les saveurs méditerranéennes dans une harmonie parfaite. Facile à préparer, elle est idéale pour un repas en famille ou entre amis. Découvrez comment réaliser cette délicieuse recette qui saura ravir vos papilles.
En bref
Une tarte ensoleillée aux accents du Sud alliant la douceur des légumes grillés au fondant salé de la feta. Le secret de sa réussite réside dans un égouttage minutieux des légumes pour conserver une pâte feuilletée croustillante.
30 minutes
40 minutes
Repos 10 min
Total 80 min
facile
€€
végétarien sans sucre ajouté toute l’année été Contient : gluten, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Pâte
Garniture
Assaisonnement
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un plat énergétique et riche en graisses, typique de la cuisine méditerranéenne, avec un bon équilibre entre légumes et fromage.
Protéines : L’apport protéique est modéré à bon, principalement fourni par la feta et la pâte feuilletée, avec environ 14 g par portion.
Sel : La teneur en sel est notable, due à la feta et aux conserves de légumes ; elle atteint 2, 7 g par portion, soit plus de la moitié de l’apport quotidien recommandé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner d’une salade verte pour équilibrer le repas.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Préchauffer le four à 180°C.
- Déposer les légumes en conserve dans une passoire pour bien les égoutter.
- Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur pour faciliter son déroulement sans cassure.
1. Préparer le fond de tarte
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte feuilletée dans le moule à tarte et piquez-la avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.
✅ C’est prêt quand : La pâte tapisse bien le moule et présente des petits trous réguliers sur toute sa surface.
⚠️ Attention : Ne négligez pas de piquer le fond : la pâte gonflerait de manière anarchique pendant la cuisson.
2. Disposer les légumes grillés
Égouttez les aubergines et les courgettes grillées. Répartissez-les sur le fond de la tarte.
✅ C’est prêt quand : Les légumes égouttés recouvrent uniformément la pâte sans former d’amas humide.
⚠️ Attention : Ne disposez pas les légumes encore gorgés de saumure ou d’huile : la pâte deviendrait molle et détrempée.
3. Napper de tomates concassées
Ajoutez les tomates concassées par-dessus, en veillant à bien les répartir.
✅ C’est prêt quand : La couche de pulpe est étalée de manière homogène sur les légumes.
⚠️ Attention : Ne versez pas l’intégralité du jus liquide de la boîte : cela empêcherait la cuisson correcte du fond de tarte.
4. Parsemer de feta et d’herbes
Émiettez la feta sur les légumes, puis saupoudrez d’herbes de Provence.
✅ C’est prêt quand : Des morceaux de feta réguliers et les herbes couvrent harmonieusement le dessus.
⚠️ Attention : Ne réduisez pas la feta en poudre fine : elle sécherait trop vite à la chaleur du four.
5. Assaisonner la tarte
Arrosez le tout d’huile d’olive, puis assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût.
✅ C’est prêt quand : Un mince filet d’huile d’olive lustre l’ensemble sans former de flaques.
⚠️ Attention : Ne salez pas avec excès : la feta apporte déjà naturellement une grande quantité de sel.
6. Cuire au four
Enfournez la tarte pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
✅ C’est prêt quand : Les bords de la pâte sont bien dorés, levés et croustillants, et la feta est légèrement roussie.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four au cours des vingt premières minutes : la perte de chaleur limiterait le développement du feuilletage.
7. Laisser tiédir avant le service
Laissez la tarte refroidir légèrement avant de la servir, pour que les saveurs se mélangent bien.
✅ C’est prêt quand : La garniture se raffermit légèrement, ce qui facilite des découpes de parts nettes.
⚠️ Attention : Ne tentez pas de couper la tarte bouillante : la garniture encore trop fluide coulerait hors de la part.
Les erreurs à éviter
❌ Garder tout le jus des tomates et des légumes en conserve
Ce qui se passe : Le fond de tarte reste cru, détrempé et pâteux.
✅ La solution : Égoutter soigneusement les conserves à l’aide d’une passoire fine avant le dressage.
❌ Forcer sur le sel lors de l’assaisonnement
Ce qui se passe : Le plat devient excessivement salé et masque la saveur des légumes.
✅ La solution : Goûter la feta au préalable et poivrer généreusement plutôt que de ressaler.
❌ Cuire la tarte dans la partie supérieure du four
Ce qui se passe : La garniture brûle avant que la pâte du dessous ne soit cuite.
✅ La solution : Positionner la grille sur le gradin le plus bas pour bien saisir le fond feuilleté.
Les astuces du chef
Présentation Pour une touche croquante, vous pouvez ajouter quelques pignons de pin sur le dessus avant de cuire la tarte. Cela apportera une saveur supplémentaire et une texture intéressante.
Technique Pressez doucement les courgettes et aubergines entre deux feuilles de papier absorbant pour retirer un maximum d’eau avant de les poser sur la pâte.
Timing Prévoyez 10 minutes de repos hors du four avant de découper la tarte pour obtenir des parts parfaites et une texture idéale.
Le secret de la réussite
L’association de la pâte feuilletée et de légumes en conserve cuits à cœur fonctionne grâce à la chaleur du four qui concentre les sucs de la tomate tout en faisant légèrement dorer la feta. Le contraste entre le gras feuilleté de la base et l’acidité naturelle des tomates équilibre la richesse du fromage sans alourdir l’ensemble.
Remplacer un ingrédient
pâte brisée
Donne un fond plus ferme et rustique, légèrement moins aérien mais très résistant à l’humidité.
fromage de chèvre frais
Offre une saveur plus douce et crémeuse, avec un fondant plus prononcé.
origan séché ou thym frais
Modifie subtilement le profil aromatique vers des notes plus herbacées ou poivrées.
Variantes
Ajoutez 150 grammes de thon au naturel émietté par-dessus les courgettes et les aubergines avant de couvrir de tomates.
Incorporez une poignée d’olives noires dénoyautées et coupées en rondelles sur la feta avant d’enfourner.
Conservation et réchauffage
Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Peut se congeler coupée en parts emballées individuellement, jusqu’à 2 mois.
Réchauffer 10 à 15 minutes au four chaud à 160°C pour rendre son croustillant à la pâte.
Accords mets vins
Pour accompagner cette tarte, un vin rosé de Provence se mariera parfaitement avec les saveurs méditerranéennes du plat. Vous pouvez également opter pour un vin blanc sec et léger.
Comment présenter
Cette tarte peut être servie chaude ou tiède, accompagnée d’une salade verte pour un repas complet. Pour une présentation élégante, vous pouvez découper la tarte en parts égales et les disposer sur une assiette plate blanche. Utilisez un couteau à pâtisserie pour obtenir des parts nettes et régulières.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Il est possible de la cuire quelques heures à l’avance et de la réchauffer brièvement au four avant de servir. Évitez cependant de monter la tarte crue trop longtemps avant la cuisson, car la garniture détremperait la pâte.
Comment faire pour que la pâte reste bien croustillante sous les légumes ?
La clé consiste à égoutter parfaitement les légumes et à ne pas verser trop de jus de tomates. Cuire la tarte dans la partie basse du four permet également de bien saisir la pâte par le dessous.
Cette tarte peut-elle se déguster froide ?
Elle est excellente tiède ou à température ambiante, ce qui en fait une option parfaite pour un buffet ou un pique-nique estival.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
by Amazon Tomates Entières Pelées Italiennes, 400g (Lot de 6)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Tomates entières pelées au jus Mûries sur pied Cet emballage contient 2 portions Produit d'Italie Convient aux régimes végétarien et végétalien8,34 € -
Eat Wholesome Tomates San Marzano DOP, 400g (Paquet De 12) - Naturellement Sucrées, Parfaites Pour Les Sauces Pâtes, Les Sauces Pizza Et Plus Encore, Végétalien, Revêtement Sans BPAORIGINE ET AOP: Cultivées dans la zone Agro Sarnese Nocerino avec appellation d'origine protégée, tomates San Marzano entières pelées prisées pour leur douceur équilibrée, leur couleur et leur chair ferme, idéales pour les sauces italiennes classiques SAVEUR ET TEXTURE: Naturellement douce et intense, une base de sauce lumineuse qui se réduit facilement, offrant un goût de tomate pur qui convient aux pâtes, pizzas et plats mijotés pour les repas de famille TRADITION ET MÉTHODE: Fruits sélectionnés emballés dans de la purée de tomates avec un traitement simple, un aliment de base fiable qui honore la tradition culinaire italienne et la cuisine simple à la maison À BASE DE PLANTES: Végétalien et sans gluten par nature, polyvalent pour de nombreuses recettes, facile à assaisonner avec du basilic, de l'ail et de l'huile d'olive, une base utile lorsque le temps est compté mais que la qualité compte toujours EMBALLAGE ET STOCKAGE: Paquet de 12 canettes avec revêtement sans BPA, chaque canette pèse quatre cents grammes et peut être conservée dans un endroit frais et sec ou réfrigérer les restes dans un récipient scellé37,99 €
-
Lot 3x Purée d'aubergines grillées - Bocal 480gListe des ingrédients : Aubergines (97%), amidon de maïs, sel, correcteur d'acidité : acide citrique, antioxydant : acide ascorbique Liste des allergènes : Aucun Praticité Sans gluten Sans lactose Sans sucre ajouté Sans conservateur Sans colorant Végan - Type de cuisine : Méditerranéenne22,48 € -
CASSEGRAIN - Aubergines Cuisinées à la Provençale - Aubergines & Tomates, Huile d'Olive Vierge Extra 1%, Basilic - Sans Additif - Nutri-Score A - Emballage 100% Recyclable - 375 g (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack AUBERGINES CUISINEES A LA PROVENCALE : Découvrez nos délicieuses aubergines Cassegrain en conserve. Nous cuisinons pour vous les légumes du soleil dans nos chaudrons. LEGUMES DU SOLEIL GOURMANDS : Savourez nos aubergines gorgées de soleil, préparées dans une sauce tomate onctueuse. Leur texture compotée et la douceur des oignons feront vibrer vos papilles. RECETTE SIMPLE SANS ADDITIF : Pour plus de saveurs, nos aubergines en conserve sont délicieusement compotées avec un trait d'huile d'olive vierge extra, du basilic et un soupçon d'ail. ENGAGEMENT DURABLE : Nous nous engageons pour l'environnement en cultivant nos légumes en saison et dans les terroirs les plus adaptés. Nous collaborons avec des agriculteurs au savoir-faire reconnu ! IDEES DE DEGUSTATION : Réchauffez nos aubergines à feu doux et incorporez-les à votre assiette de riz ou savourez-les sur une tartine de fromage frais. Chaudes ou froides, c'est un régal !6,74 €6,16 €-9%
-
FLORETTE Courgettes grillées à la méditerranéenne 110 gFLORETTE Courgettes grillées à la méditerranéenne 110 g ORIGINES(S): Pas d'information, CALIBRE(S): Pas d'information, VARIÉTÉ(S): Pas d'information, CATÉGORIE(S): Pas d'information DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Courgettes grillées 110g MENTIONS LEGALES: Pour toutes questions ou informations concernant l’Origine, la Variété, le Calibre ou la Catégorie, vous pouvez contacter directement Chronodrive via votre messagerie Amazon. Photographie non contractuelle. -
CASSEGRAIN - Courgettes Cuisinées à la Provençale - Courgettes & Tomates, Huile d'Olive Vierge Extra 1,9%, Basilic - Sans Additif - Nutri-Score A - Emballage 100% Recyclable - 375 g (Lot de 3)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack COURGETTES A LA PROVENCALE : Faites entrer le soleil dans votre assiette grâce à nos courgettes Cassegrain en conserve. Nous cuisinons pour vous les légumes du soleil dans nos chaudrons. LEGUMES DU SOLEIL GOURMANDS : De beaux morceaux de légumes fondants, compotés dans une sauce onctueuse. Savourez nos courgettes à la provençale. RECETTE SIMPLE SANS ADDITIF : Pour plus de saveurs, nos courgettes en conserve sont délicieusement compotées avec un trait d'huile d'olive vierge extra, du basilic et un soupçon d'ail. ENGAGEMENT DURABLE : Nous nous engageons pour l'environnement en cultivant nos légumes en saison et dans les terroirs les plus adaptés. Nous collaborons avec des agriculteurs au savoir-faire reconnu ! IDEES DE DEGUSTATION : Réchauffez nos courgettes à feu doux et incorporez-les à votre assiette de riz ou savourez-les sur une tartine de fromage frais. Chaudes ou froides, c'est un régal !10,11 €9,03 €-11%
-
DUCROS - Herbes de Provence 120 gFACILE D'UTILISATION : Les herbes de Provence sont prêtes à l'emploi. Il suffit de doser avec votre cuillère directement dans le flacon et de les saupoudrer sur vos plats et préparations de viandes, légumes, soupes ou poissons avant la cuisson PARFUMEZ TOUS VOS PLATS : Les herbes de Provences Ducros sont idéales pour toutes les préparations salées chaudes. Idéales pour parfumer les sauces tomates et mijotées. Elles donneront du goût à vos marinades, grillades, plats en sauce et plats au four NOMBREUX BIENFAITS : Les herbes et épices ajoutent du goût sans ajouter de matières grasses, elles sont parfaites pour réhausser le goût de vos plats sans apport de matière grasse LA QUALITÉ DUCROS : Ducros garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Ducros s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes3,61 €3,12 €-14% -
Ducros Herbes De Provence,185 GMÉLANGE D'HERBES AROMATIQUES : Association de romarin, sarriette, basilic, marjolaine, origan et thym pour accompagner de nombreuses recettes salées. SAVEURS MÉDITERRANÉENNES : Apporte des notes aromatiques inspirées de la cuisine provençale et méditerranéenne. UTILISATION POLYVALENTE : Convient aux grillades, marinades, légumes, sauces tomate, poissons, viandes et plats mijotés. DOSAGE FACILE : S'utilise directement dans les préparations afin d'ajuster l'intensité aromatique selon les besoins. FORMAT ADAPTÉ AUX USAGES RÉGULIERS : Le format convient aux préparations réalisées fréquemment.5,92 €5,42 €-8%
