La tarte épinards Vache Qui Rit et pignons est un classique des cuisines familiales, alliant douceur et texture croquante. Facile à réaliser, elle est idéale pour un dîner convivial ou un déjeuner original. Sa simplicité n’a d’égal que sa gourmandise, une recette parfaite pour initier petits et grands aux plaisirs de la cuisine maison.
En bref
Une tarte salée croustillante qui associe la douceur fondante de la Vache Qui Rit aux épinards et au croquant des pignons. Le secret réside dans un égouttage minutieux des épinards pour préserver le feuilletage de la pâte.
30 minutes
40 minutes
Total 70 min
facile
€€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs, lait, fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte salée est un plat énergétique et riche en matières grasses, typique d’une préparation à base de pâte feuilletée et de fromage fondant.
Protéines : L’apport en protéines est correct grâce aux œufs, au fromage Vache Qui Rit et aux pignons, avec environ 14 g par portion.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 35 g par portion, principalement due au fromage et à la pâte feuilletée ; à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner d’une salade verte pour équilibrer le repas.
Préparation
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- Sortir les portions de Vache Qui Rit et les œufs à température ambiante.
- Préparer une passoire fine pour égoutter soigneusement les épinards après décongélation.
- Dérouler le rouleau de pâte feuilletée quelques minutes avant pour assouplir la pâte.
1. Préchauffer le four
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
✅ C’est prêt quand : Le voyant du four s’éteint lorsque la température de 180°C est atteinte.
⚠️ Attention : N’enfournez pas à four froid : la pâte feuilletée ramollirait au lieu de gonfler.
2. Décongeler les épinards
Faites décongeler les épinards dans une poêle à feu doux en remuant régulièrement pour éviter qu’ils n’attachent.
✅ C’est prêt quand : Les épinards sont entièrement dégelés et la majeure partie de l’eau s’est évaporée.
⚠️ Attention : Ne cuisez pas à feu vif : les épinards attacheraient et prendraient un goût amer au fond de la poêle.
3. Foncer le moule
Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte en appuyant bien sur les bords pour qu’elle adhère.
✅ C’est prêt quand : La pâte épouse parfaitement les angles du moule sans déchirure.
⚠️ Attention : N’étirez pas trop la pâte : elle se rétracterait sur les parois pendant la cuisson.
4. Piquer le fond
Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
✅ C’est prêt quand : De petits trous réguliers couvrent toute la surface du fond de tarte.
⚠️ Attention : Ne transpercez pas violemment la pâte jusqu’au moule : la garniture liquide s’infiltrerait en dessous.
5. Préparer l’appareil
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche à l’aide d’un fouet. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est lisse, fluide et uniformément assaisonné.
⚠️ Attention : Ne salez pas avec excès : la Vache Qui Rit contient déjà une part importante de sel.
6. Incorporer les épinards
Une fois les épinards bien décongelés et égouttés, ajoutez-les au mélange œufs-crème.
✅ C’est prêt quand : Les épinards sont bien répartis dans l’appareil liquide.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas les épinards encore gorgés d’eau : la garniture deviendrait spongieuse et détremperait le fond.
7. Garnir le fond de tarte
Versez la préparation aux épinards sur le fond de tarte.
✅ C’est prêt quand : La préparation est étalée de manière homogène sans déborder du bord de pâte.
⚠️ Attention : Ne versez pas d’un seul coup au centre : le liquide risquerait de soulever la pâte sur les côtés.
8. Disposer la Vache Qui Rit
Répartissez les portions de Vache Qui Rit en les enfonçant légèrement dans la garniture.
✅ C’est prêt quand : Chaque portion est calée dans la garniture à intervalles réguliers.
⚠️ Attention : N’enfoncez pas complètement le fromage : il doit rester visible pour fondre en surface.
9. Ajouter les pignons
Parsemez de pignons de pin sur le dessus pour apporter du croquant.
✅ C’est prêt quand : Les graines sont semées sur toute la surface de la tarte.
⚠️ Attention : Ne concentrez pas les pignons au centre : ils cuiraient moins bien et manqueraient d’équilibre en bouche.
10. Cuire au four
Enfournez pour environ 40 minutes de cuisson, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
✅ C’est prêt quand : La bordure de pâte est dorée et feuilletée, tandis que le centre est pris au toucher.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four durant les vingt premières minutes : la pâte risquerait de retomber.
Les erreurs à éviter
❌ Négliger l’égouttage des épinards décongelés.
Ce qui se passe : Le fond de tarte reste mou, pâteux et gorgé d’eau après la cuisson.
✅ La solution : Presser fermement les légumes dans une passoire fine avec le dos d’une cuillère.
❌ Trop saler l’appareil aux œufs.
Ce qui se passe : Le goût global de la tarte est saturé en sel une fois le fromage fondu.
✅ La solution : Limiter le sel à une seule pincée pour huit portions de fromage.
❌ Positionner la grille trop haut dans le four.
Ce qui se passe : Les pignons de pin brûlent avant que le fond de tarte ne soit cuit.
✅ La solution : Enfourner la tarte sur la grille du bas ou au niveau intermédiaire.
Les astuces du chef
Technique Presser les épinards tiédis à l’aide d’une écumoire ou dans un linge propre pour extraire au moins 10 cl d’eau résiduelle avant de les mélanger à la crème. Voir l’étape 6
Présentation Pour une touche encore plus gourmande, ajouter une poignée d’environ 50 g de fromage râpé sur le dessus avant d’enfourner, cela apportera un gratinage savoureux. Voir l’étape 9
Timing Surveiller la coloration des pignons à partir de 30 minutes de cuisson et couvrir la tarte d’une feuille d’aluminium s’ils brunissent trop vite. Voir l’étape 10
Le secret de la réussite
L’appareil à base d’œufs et de crème fraîche coagule à la cuisson pour lier intimement les épinards hachés sans masquer leur saveur. Les portions de Vache Qui Rit apportent des poches de crémeux onctueux qui contrastent avec le croustillant des pignons de pin torréfiés au four, tandis que la pâte feuilletée assure une base légère et aérée si l’humidité des légumes est bien maîtrisée.
Remplacer un ingrédient
Kiri ou fromage frais à tartiner
Goût légèrement plus doux et texture tout aussi crémeuse.
Graines de tournesol ou cerneaux de noix concassés
Texture croquante préservée avec une saveur plus rustique.
Pâte brisée pur beurre
Texture plus sablée, moins aérée, mais plus résistante à l’humidité.
Variantes
Remplacer la Vache Qui Rit par une bûche de fromage de chèvre coupée en rondelles.
Saupoudrer la surface d’emmental râpé juste avant l’enfournement pour gratiner le dessus.
Conservation et réchauffage
Conserver jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Découper en parts et congeler bien emballé jusqu’à 2 mois.
Réchauffer au four préchauffé à 160°C pendant 10 à 15 minutes pour redonner du croustillant à la pâte.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis accompagnera parfaitement cette tarte en soulignant la fraîcheur des épinards et la douceur de la Vache Qui Rit.
Comment servir
Servez cette tarte chaude, directement dans son moule à tarte, pour conserver son aspect rustique. Utilisez une pelle à tarte pour des parts nettes, et accompagnez-la d’une salade verte légèrement vinaigrée pour un repas équilibré.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des épinards frais à la place des surgelés ?
Oui, il suffit de faire tomber 500 g de feuilles d’épinards frais à la poêle avec un filet de matière grasse. Veillez à bien les égoutter avant de les incorporer à l’appareil.
Comment éviter que le fond de tarte ne soit détrempé ?
Il est essentiel d’extraire toute l’eau des épinards après leur décongélation. Cuire la tarte dans le bas du four aide également la pâte à bien cuire par en dessous.
Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Vous pouvez cuire la tarte quelques heures à l’avance et la laisser tiédir. Il suffira de la repasser 10 minutes au four chaud pour retrouver le croustillant du feuilletage avant de servir.
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