La quiche légère aux aubergines est une recette idéale pour ceux qui recherchent un plat savoureux tout en gardant un œil sur leur ligne. Facile à préparer, elle est parfaite pour un dîner léger et équilibré. Les aubergines, riches en fibres et en antioxydants, s’associent ici à une pâte fine et croustillante, créant une harmonie de textures et de saveurs.
En bref
Cette quiche légère marie le fondant des aubergines grillées à un appareil onctueux et peu calorique. Son secret réside dans un égouttage minutieux des légumes pour conserver une pâte parfaitement croustillante.
20 minutes
35 minutes
Total 55 min
facile
€€
végétarien sans sucre ajouté toute l’année Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette quiche est un plat énergétique et riche en matières grasses, avec un apport calorique modéré pour une portion complète.
Protéines : L’apport en protéines est satisfaisant grâce aux œufs et au fromage, fournissant environ 19 g par portion.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 57 g pour 100 g, due aux conserves et au fromage ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
Cette quiche se déguste tiède ou froide et convient pour un repas du quotidien si accompagnée d’une salade verte pour équilibrer l’apport lipidique.
Préparation
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- Égoutter soigneusement les aubergines dans une passoire.
- Sortir la pâte brisée du réfrigérateur dix minutes avant pour faciliter le déroulage.
- Peser le fromage et mesurer la crème liquide.
1. Préchauffer le four
Préchauffer le four à 180°C.
✅ C’est prêt quand : Le voyant du four s’éteint ou le signal sonore retentit à 180°C.
⚠️ Attention : N’enfournez pas à froid : la pâte absorberait le liquide avant de cuire.
2. Foncer le moule
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.
✅ C’est prêt quand : La pâte épouse bien les bords du moule et le fond est régulièrement perforé.
⚠️ Attention : N’étirez pas trop la pâte dans les angles : elle se rétracterait à la cuisson.
3. Préparer l’appareil
Dans un bol, battre les œufs avec la crème légère, du sel, du poivre et les herbes de Provence.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est fluide, homogène et sans trace de blanc d’œuf non battu.
⚠️ Attention : Ne battez pas excessivement au fouet : l’excès d’air ferait gonfler puis retomber la quiche.
4. Incorporer les aubergines
Ajouter les aubergines grillées égouttées et mélanger délicatement.
✅ C’est prêt quand : Les morceaux d’aubergine sont bien enrobés sans être réduits en purée.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas les aubergines sans les presser : l’eau de trempage détremperait le fond de tarte.
5. Garnir la tarte
Verser la préparation sur la pâte et saupoudrer de fromage râpé.
✅ C’est prêt quand : La surface est uniformément couverte d’une fine couche de fromage.
⚠️ Attention : Ne concentrez pas le fromage au centre : le gratinage serait inégal.
6. Cuire la quiche
Enfourner pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit dorée.
✅ C’est prêt quand : La quiche présente une croûte dorée et le centre est ferme au toucher.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas le four avant 25 minutes : la baisse de température perturberait la prise des œufs.
Les erreurs à éviter
❌ Garder trop de liquide sur les aubergines en conserve.
Ce qui se passe : Le fond de la pâte reste pâteux, humide et mal cuit.
✅ La solution : Presser doucement les aubergines sur du papier absorbant avant de les intégrer.
❌ Omettre de piquer la pâte brisée.
Ce qui se passe : La pâte gonfle sous la garniture et crée des poches d’air inégales.
✅ La solution : Percer le fond de tarte à intervalles réguliers avec les dents d’une fourchette.
❌ Surdoser le sel dans l’appareil.
Ce qui se passe : Un plat trop salé, les conserves et le fromage râpé apportant déjà du sodium.
✅ La solution : Goûter un morceau d’aubergine au préalable et saler avec modération.
Les astuces du chef
Ingrédient Pour une quiche encore plus savoureuse, ajoutez une pincée de noix de muscade à votre appareil à quiche pour sublimer le goût de l’aubergine.
Technique Placez votre moule dans la partie basse du four pour garantir un fond de tarte parfaitement croustillant sans brûler le fromage.
Timing Laissez reposer la quiche dix minutes hors du four avant de la couper afin que l’appareil fige et offre des parts nettes.
Le secret de la réussite
L’utilisation d’aubergines en conserve précuites évite d’ajouter de la matière grasse lors de la cuisson des légumes. Associées à une crème légère et à des œufs entiers, la liaison prend parfaitement à 180°C sans alourdir la texture, tandis que le fromage râpé en surface forme une croûte gratinée qui emprisonne l’humidité de la garniture.
Remplacer un ingrédient
pâte feuilletée
Donne un contour plus aéré et croustillant mais augmente légèrement l’apport en matières grasses.
lait végétal ou crème de soja
Permet d’adapter la recette aux personnes évitant les produits laitiers classiques tout en conservant une bonne liaison.
parmesan ou pecorino râpé
Apporte une note plus corsée et salée en surface.
Variantes
Ajouter quelques morceaux de tomates séchées égouttées en même temps que les aubergines.
Remplacer la moitié du fromage râpé par une demi-bûche de chèvre coupée en rondelles réparties sur le dessus.
Conservation et réchauffage
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou recouverte d’un film étirable.
Peut être congelée en parts individuelles une fois totalement refroidie, jusqu’à 2 mois.
Réchauffer 10 à 15 minutes au four traditionnel à 160°C pour conserver le croustillant de la pâte, en évitant le micro-ondes.
Accords mets-vins
Un vin blanc sec, comme un Chardonnay, se marie parfaitement avec la quiche aux aubergines.
Comment servir
Présentez votre quiche sur un plat de présentation en céramique blanche pour un effet élégant. Coupez des parts égales et servez-les avec une salade verte pour un repas complet.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des aubergines fraîches à la place de la conserve ?
Oui, mais il est impératif de les couper en dés et de les faire griller à la poêle ou au four au préalable. Les aubergines crues rendraient trop d’eau lors de la cuisson de la tarte.
Comment éviter que le fond de tarte ne soit détrempé ?
Pressez soigneusement les aubergines égouttées dans du papier absorbant. Vous pouvez également saupoudrer une cuillère de semoule fine ou de chapelure sur la pâte crue avant d’y verser la préparation.
Cette quiche se mange-t-elle froide ?
Tout à fait, elle se déguste tiède ou totalement froide, ce qui en fait un excellent choix pour un pique-nique ou un repas sur le pouce.
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