La tarte aux lentilles et légumes est une recette anti-gaspillage parfaite pour les amateurs de cuisine inventive. Avec des ingrédients souvent présents dans nos placards, elle permet de réaliser un plat savoureux et équilibré, tout en évitant le gaspillage alimentaire. Suivez cette recette simple pour régaler vos proches.
En bref
Une tarte généreuse et économique qui sublime les restes de légumes dans un appareil onctueux aux lentilles et au fromage doré. L’association des légumineuses et des légumes cuits apporte une texture fondante et une excellente tenue sans détremper la pâte.
30 minutes
50 minutes
Total 80 min
facile
€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Garniture
Pâte
Appareil
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par la pâte brisée et le fromage qui apportent une majorité des calories et des lipides.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux lentilles, œufs et fromage, avec environ 15 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 88 g par portion), principalement due au fromage et à l’assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées. Accompagner d’une salade verte pour équilibrer le repas.
Préparation
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- Peser les lentilles vertes et préparer une grande casserole d’eau.
- Laver et préparer les légumes pour le découpage.
- Sortir la pâte brisée du réfrigérateur dix minutes avant le fonçage pour éviter qu’elle ne casse.
1. Préchauffer le four
Préchauffez le four à 180°C.
✅ C’est prêt quand : Le voyant du four s’éteint ou le signal sonore retentit à 180°C.
⚠️ Attention : N’enfournez pas à four froid : la pâte absorberait l’humidité de la garniture avant de cuire.
2. Cuire les lentilles
Faites cuire les lentilles dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes. Égouttez-les et réservez.
✅ C’est prêt quand : Les lentilles sont tendres sous la dent mais se tiennent entières.
⚠️ Attention : Ne salez pas l’eau de cuisson : la peau des lentilles risquerait de durcir.
3. Tailler les légumes
Pendant ce temps, épluchez et coupez les légumes en petits dés.
✅ C’est prêt quand : Des dés réguliers de petite taille pour une cuisson rapide.
⚠️ Attention : Ne coupez pas les morceaux trop gros : ils resteraient croquants et déséquilibreraient la découpe de la tarte.
4. Faire revenir les légumes
Dans une poêle, faites revenir les légumes avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
✅ C’est prêt quand : Les légumes deviennent tendres et ont rendu leur eau de végétation.
⚠️ Attention : Ne couvrez pas la poêle : l’humidité emprisonnée empêcherait l’évaporation nécessaire.
5. Battre l’appareil
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche, le sel, le poivre et le cumin.
✅ C’est prêt quand : Un mélange homogène, légèrement mousseux et bien assaisonné.
⚠️ Attention : Ne négligez pas l’assaisonnement : les lentilles et la crème absorbent beaucoup de sel et d’épices.
6. Mélanger la garniture
Ajoutez les lentilles cuites et les légumes à la préparation de crème et œufs. Mélangez bien.
✅ C’est prêt quand : Les lentilles et légumes sont enrobés uniformément par la crème.
⚠️ Attention : N’incorporez pas les lentilles encore brûlantes : les œufs pourraient coaguler prématurément.
7. Foncer le moule
Étalez la pâte brisée dans un plat à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
✅ C’est prêt quand : La pâte épouse bien les bords du moule et le fond est régulièrement perforé.
⚠️ Attention : Ne perforez pas la pâte avec insistance : des trous trop grands laisseraient couler l’appareil sous la pâte.
8. Garnir la tarte
Versez la préparation aux lentilles et légumes sur la pâte.
✅ C’est prêt quand : La préparation est répartie de façon plane jusqu’aux bords.
⚠️ Attention : Ne versez pas d’un coup sec au même endroit : la pâte pourrait se déchirer sous le poids.
9. Ajouter le fromage
Parsemez de fromage râpé.
✅ C’est prêt quand : Une couche uniforme de fromage râpé recouvre toute la surface.
⚠️ Attention : Ne tassez pas le fromage : laissez-le aéré pour faciliter la fonte et le gratinage.
10. Cuire au four
Enfournez pour 30 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
✅ C’est prêt quand : La pâte est bien cuite dessous et le fromage forme une croûte bien dorée.
⚠️ Attention : Ne sortez pas la tarte trop tôt : le centre doit être pris et ne plus trembler.
Les erreurs à éviter
❌ Mal égoutter les lentilles après la cuisson
Ce qui se passe : Le fond de tarte devient mou et détrempé à cause de l’eau résiduelle.
✅ La solution : Laisser égoutter les lentilles dans une passoire fine pendant plusieurs minutes avant de les mélanger.
❌ Ajouter des légumes crus directement sur la pâte
Ce qui se passe : Les légumes rendent de l’eau en cuisant et ne sont pas assez fondants.
✅ La solution : Bien faire suer les légumes dans la poêle pour éliminer leur eau de végétation.
❌ Mettre les lentilles très chaudes dans le mélange d’œufs
Ce qui se passe : Les œufs cuisent instantanément et forment des grumeaux au lieu d’un appareil lisse.
✅ La solution : Attendre quelques minutes que les lentilles tiédissent avant l’incorporation.
Les astuces du chef
Présentation Ajoutez des herbes fraîches hachées comme du persil ou de la coriandre juste avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.
Technique Piquez bien le fond de tarte avec une fourchette pour empêcher la pâte de gonfler sous la garniture.
Ingrédient Torréfiez légèrement le cumin en poudre à sec pendant une minute avant de le mélanger pour décupler ses arômes.
Économie Utilisez les fanes de carottes ciselées ou les restes de légumes cuits de la veille pour enrichir la garniture sans rien jeter.
Le secret de la réussite
La précuisson des lentilles et des légumes permet d’évaporer l’excès d’eau avant l’assemblage, évitant ainsi de ramollir la pâte brisée. En liant ces éléments denses avec un appareil classique d’œufs et de crème, la tarte fige parfaitement à la cuisson tout en restant moelleuse au centre.
Remplacer un ingrédient
crème végétale (avoine ou soja)
Apporte une texture similaire avec un goût très discret et sans lactose.
pâte feuilletée
Donne un contour plus croustillant et feuilleté, mais plus riche en matière grasse.
comté ou emmental affiné
Renforce le caractère et le goût gratiné de la tarte.
Variantes
Remplacer le cumin par une cuillère à café de poudre de curry doux pour une note plus épicée.
Remplacer une partie des légumes par des champignons de Paris revenus à la poêle.
Conservation et réchauffage
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou couverte d’un film alimentaire.
Peut se congeler en parts individuelles pendant 2 mois après refroidissement complet.
Réchauffer 10 à 15 minutes au four traditionnel à 160°C pour retrouver le croustillant de la pâte, en évitant le micro-ondes.
Vin blanc sec
Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé accompagnera à merveille cette tarte aux lentilles et légumes.
Comment présenter
Servez la tarte chaude, accompagnée d’une salade verte. Utilisez une planche en bois pour un effet rustique et coupez des parts généreuses.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des lentilles en conserve ?
Oui, il suffit de bien les rincer et de les égoutter avant de les incorporer à l’appareil. Cela permet de sauter l’étape de cuisson à l’eau bouillante.
Comment savoir si la tarte est suffisamment cuite ?
La surface doit être bien dorée et gratinée, et le centre ne doit plus être liquide lorsqu’on bouge légèrement le plat. La pâte sur les bords doit également présenter une coloration bien blonde.
Quels légumes peut-on privilégier pour cette recette anti-gaspillage ?
La recette s’adapte à ce que vous avez sous la main comme les carottes, courgettes ou poivrons. Veillez simplement à bien les faire revenir pour évacuer l’eau avant de les ajouter à la préparation.
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