Une abaisse est une pâte à tarte (pâte brisée, feuilletée ou sablée) qui a été étalée avec un rouleau adéquat pour lui donner l’épaisseur et la dimension d’un moule à tarte ou de tout autre récipient visé, en fonction de la recette choisie.
On parle d’abaisser la pâte.