Une recette très originale que cette quiche sucrée aux pommes râpées, dont la migaine est agrémentée de speculoos !
Le spéculoos, petit biscuit croquant parfumé à la cannelle, a une texture granuleuse qui lui est spécifique, et qui est due à l’utilisation de vergeoise brune (cassonade). Sa couleur brune et sa forme rectangulaire, généralement avec un trou en son centre, est à l’origine celle d’un Saint Nicolas, car c’est le 6 décembre qu’il est traditionnellement consommé pour fêter l’avent, dans les pays du Benelux (Belgique, Pays Bas, Luxembourg)
Pour la cuisine, il est préférable de partir sur des biscuits respectant la recette traditionnelle, et éviter les biscuits génériques. J’apprécie pour ma part énormément les Speculoos Monbana, proposés en grands conditionnements, car j’utilise énormément ces gâteaux en cuisine ou… dans mon café !
Le nom Speculoos viendrait de species, qui signifie épices (on y trouve parmi ses ingrédients de nombreux épices : la cannelle bien évidemment, mais aussi le poivre blanc, la cardamone, le clou de girofle, le gingembre ou la noix de muscade…)
Recette : quiche aux pommes râpées et speculoos
Originale, cette quiche sucrée aux pommes, croquante, acidulée et sucrée à la fois ! Le mariage du petit gâteau belge, le fameux Speculoos (ici réduit en poudre et remplaçant le sucre dans la migaine), et de la pomme râpée agrémentée sous forme de quiche sucrée, en font une tarte très appréciée !
Originale, cette quiche sucrée aux pommes, croquante, acidulée et sucrée à la fois ! Le mariage du petit gâteau belge, le fameux Speculoos (ici réduit en poudre et remplaçant le sucre dans la migaine), et de la pomme râpée agrémentée sous forme de quiche sucrée, en font une tarte très appréciée !
Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6) ; pendant ce temps, étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte, et la piquer à la fourchette
Mixer les Spéculoos dans un saladier, puis ajouter les oeufs et la crème fraîche, et bien mélanger
Éplucher, évider puis râper les pommes grossièrement dans un saladier (j'utilise pour celà mon Magimix, avec le disque râpeur à gros trous) ; y verser les 2 cuillères à soupe de jus de citron, bien mélanger, puis incorporer le tout dans votre mélange speculoos / oeufs / crème fraîche
Verser le tout sur votre pâte à tarte, puis saupoudrer de sucre vanillé
Enfourner pour 35 minutes, en surveillant la cuisson. Laisser tiédir avant dégustation !
Notes
Une tarte réellement surprenante, qui s'accompagnera d'un Champagne ou d'un vin pétillant doux, à l'image d'un Cerdon (vin pétillant naturel rosé du Buget) ; vous pouvez également saupoudrer votre tarte de sucre glace, ou la décorer à la crème chantilly avant de la présenter à vos convives.
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https://www.recette-quiche.net/wp-content/uploads/2017/02/quiche-pommes-rapees-speculoos.jpg6671000Recette quichehttps://www.recette-quiche.net/wp-content/uploads/2016/01/recette-de-quiche-logo.pngRecette quiche2017-02-22 16:19:132017-02-22 16:26:41Quiche aux pommes râpées et speculoos
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