Quiche aux pommes râpées et speculoos

Une recette très originale que cette quiche sucrée aux pommes râpées, dont la migaine est agrémentée de speculoos !

Le spéculoos, petit biscuit croquant parfumé à la cannelle, a une texture granuleuse qui lui est spécifique, et qui est due à l’utilisation de vergeoise brune (cassonade). Sa couleur brune et sa forme rectangulaire, généralement avec un trou en son centre, est à l’origine celle d’un Saint Nicolas, car c’est le 6 décembre qu’il est traditionnellement consommé pour fêter l’avent, dans les pays du Benelux (Belgique, Pays Bas, Luxembourg)

Pour la cuisine, il est préférable de partir sur des biscuits respectant la recette traditionnelle, et éviter les biscuits génériques. J’apprécie pour ma part énormément les Speculoos Monbana, proposés en grands conditionnements, car j’utilise énormément ces gâteaux en cuisine ou… dans mon café !

Le nom Speculoos viendrait de species, qui signifie épices (on y trouve parmi ses ingrédients de nombreux épices : la cannelle bien évidemment, mais aussi le poivre blanc, la cardamone, le clou de girofle, le gingembre ou la noix de muscade…)

Recette : quiche aux pommes râpées et speculoos

Originale, cette quiche sucrée aux pommes, croquante, acidulée et sucrée à la fois ! Le mariage du petit gâteau belge, le fameux Speculoos (ici réduit en poudre et remplaçant le sucre dans la migaine), et de la pomme râpée agrémentée sous forme de quiche sucrée, en font une tarte très appréciée !

• PlatDessert
• CuisineQuiches originales

Portions	Préparation
6 personnes	20 mn

Cuisson

35 mn

Portions Préparation 6 personnes 20 mn

Cuisson 35 mn

Recette : quiche aux pommes râpées et speculoos Originale, cette quiche sucrée aux pommes, croquante, acidulée et sucrée à la fois ! Le mariage du petit gâteau belge, le fameux Speculoos (ici réduit en poudre et remplaçant le sucre dans la migaine), et de la pomme râpée agrémentée sous forme de quiche sucrée, en font une tarte très appréciée ! PlatDessert CuisineQuiches originales Portions Préparation 6 personnes 20 mn Cuisson 35 mn Portions Préparation 6 personnes 20 mn Cuisson 35 mn

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée pure beurre
• 4 pommes bio (de préférence granny smith, bien vertes)
• 2 c.à.s jus de citron
• 3 oeufs bio
• 25 cl crème fraîche épaisse
• 10 gâteaux Spéculoos
• 1 sachet sucre vanillé

Portions: personnes

Recette

1. Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6) ; pendant ce temps, étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte, et la piquer à la fourchette
2. Mixer les Spéculoos dans un saladier, puis ajouter les oeufs et la crème fraîche, et bien mélanger
3. Éplucher, évider puis râper les pommes grossièrement dans un saladier (j'utilise pour celà mon Magimix, avec le disque râpeur à gros trous) ; y verser les 2 cuillères à soupe de jus de citron, bien mélanger, puis incorporer le tout dans votre mélange speculoos / oeufs / crème fraîche
4. Verser le tout sur votre pâte à tarte, puis saupoudrer de sucre vanillé
5. Enfourner pour 35 minutes, en surveillant la cuisson. Laisser tiédir avant dégustation !

Notes

Une tarte réellement surprenante, qui s'accompagnera d'un Champagne ou d'un vin pétillant doux, à l'image d'un Cerdon (vin pétillant naturel rosé du Buget) ; vous pouvez également saupoudrer votre tarte de sucre glace, ou la décorer à la crème chantilly avant de la présenter à vos convives.

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