Quiche aux poireaux

Grand classique parmi les recettes de quiches, la quiche aux poireaux est une entrée typique des tables françaises en hiver. Le poireau fait parti des légumes saisonniers par excellente, et s’il se décline en 24 variétés principales en France, ce sont surtout le Bleu de Solaize, le De Mézières et le poireau des sables de Créances que l’on trouve sur nos marchés. Dans la quiche aux poireaux, ce sont surtout les blancs que l’on utilisera sous forme émincée.

Connu depuis la nuit et temps et reconnu pour ses qualités nutritionnelles et médicinales (l’empereur romain Néron l’utilisait quotidiennement pour adoucir sa voix), le poireau est l’allié idéal du diététicien grâce à son apport calorifique très faible et sa grande richesse en éléments nutritifs.

Recette : quiche aux poireaux

Une recette simple et rapide, que l'on peut très bien réaliser à partir d'émincé de poireaux surgelés (ce qui permet de portionner facilement et avoir à disposition toute l'année les légumes prêts à l'emploi !)

• PlatEntrée
• CuisineQuiches végétariennes

Portions	Préparation
4 personnes	25 minutes

Cuisson

35 minutes

Portions Préparation 4 personnes 25 minutes

Cuisson 35 minutes

Recette : quiche aux poireaux Une recette simple et rapide, que l'on peut très bien réaliser à partir d'émincé de poireaux surgelés (ce qui permet de portionner facilement et avoir à disposition toute l'année les légumes prêts à l'emploi !) PlatEntrée CuisineQuiches végétariennes Portions Préparation 4 personnes 25 minutes Cuisson 35 minutes Portions Préparation 4 personnes 25 minutes Cuisson 35 minutes

Ingrédients

• 1 pâte brisée pur beurre
• 3 oeufs bio
• 25 cl crème fraîche
• 30 g beurre
• 4 poireaux (ou 300 g d'émincés surgelés)
• sel
• poivre
• muscade (râpée)
• huile d'olive
• 40 g emmental râpé (ou gruyère râpé)

Portions: personnes

Recette

1. Faire préchauffer votre four à 180°C. Enlever le vert des poireaux, couper les blancs en 2 dans le sens de la longueur, et soigneusement les laver. Les émincer finement (nb : étape facultative si vous optez pour l'émincé surgelé, bien pratique !)
2. Dans une sauteuse, faire revenir les blancs de poireaux dans un filet d'huile d'olive avec une noix de beurre, pendant 15 à 20 minutes (à feux doux de préférence). Réserver
3. Foncer votre pâte brisée dans un moule à tarte, piquer le fond et parsemer de la moitié de l'emmental râpé
4. Dans un saladier, préparer votre migaine : mélanger les oeufs et la crème fraîche, bien battre, saler, poivrer, puis ajouter la muscade
5. Disposer les poireaux sur votre fond de tarte, puis recouvrir avec l'appareil
6. Enfourner pour 20 minutes. Ajouter le reste de l'emmental râpé, pour enfourner à nouveau pour 15 minutes

Notes

La quiche aux poireaux est une tarte salée excellente et idéale un lendemain de fête, grâce aux nombreuses qualités diurétiques et diététiques du poireau. On peut éventuellement ajouter des lardons fumés (lors de la cuisson des poireaux)... Pour les plus gourmands uniquement !

S'accommode bien avec un vin blanc de type Chardonnay, ou un rouge léger à base de Gamay.

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