Migaine

La migaine est l’appareil à base d’oeufs et de crème fraîche usuellement utilisé dans les quiches, et souvent dans les tartes aux fruits (pomme, poire, rhubarbe ou cerise le plus souvent) en plus de la pâte.

Composition classique (pour une quiche) :

  • 3 oeufs
  • 20 à 50 cl de crème fraîche (semi-épaisse ou épaisse)
  • En option pour une quiche ou tarte salée : noix de muscade râpée
  • En option pour une quiche ou tarte sucrée : sucre vanillé

La migaine est également appelée goumeau en Franche-Comté, ou plus simplement appareil.

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